Maynats

Gault&Millau's review

Si jeunes et déjà trois toques ? nous dira-t-on peut-être, un message auquel nous répondrons par un vers qui commence par " Mais aux âmes bien nées… ". Car il s'agit bien d'une conjonction de talents, d'un alignement favorable des planètes gustatives pour que Gautier et Jonathan se soient rencontrés et puissent ainsi nous gratifier de leurs étincelles paloises dans cette salle accueillante façon atelier, sobre, aux beaux matériaux naturels. Après les agréables bouchées, un maigre séché et fumé par le chef, écrasé de tomates et glace tomate, une entrée fraîche et savoureuse, la lotte bien accompagnée d'une tranche de cecina et d'une feuille de blette, crème de blette, polenta légère aromatisée à la camomille et poudre de mais, une pièce de bœuf parfaite avec une raviole langoustine, avant un dessert très frais, sable au citron vert avec des billes de melon marinées dans la tagète, mousse de chocolat blanc caramélisé, glace au lait ribot… Cave bien constituée et qui peut encore s'étoffer, excellent travail de toute l'équipe de salle.

Address

3 rue du Hédas
64000 Pau

Contact

+33 5 59 27 68 65

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  12:00 - 14:00 / 19:45 - 22:00
Wednesday  12:00 - 14:00 / 19:45 - 22:00
Thursday  12:00 - 14:00 / 19:45 - 22:00
Friday  12:00 - 14:00 / 19:45 - 22:00
Saturday  12:00 - 14:00 / 19:45 - 22:00
Sunday 

Team

  • Jonathan Vallenari,  Chef
  • Gautier Alvarez,  Chef

Catégories

Bistro/browar

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Menus

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