Maynats

64000 PAU

14.5/20
Chef's Restaurant

BOOK

1 PHOTOS

Chef Gautier Alvarez

Cooking French

Services Terrace

Price Indicative price per person (excl. drinks)

48 €

Gault&Millau's review

14.5/20

Chef's Restaurant Face à la station du funiculaire qui mène au boulevard des Pyrénées, la véranda se dérobe aux regards derrière un rideau de palmiers et de bambous, tel un jardin secret au cœur de la ville. L'invitation à prendre l'apéritif sur la vaste terrasse, baignée de lumière, donne aussitôt le ton d'une douce échappée hors du tumulte. Le mobilier scandinave joue la carte de la simplicité, et l'on se surprend à goûter la sérénité de ce décor où la verdure semble veiller sur le lieu. En cuisine, l'inspiration se nourrit des saisons, des produits locaux et d'une audace ludique qui mêle terre et mer avec un naturel déconcertant. Ainsi, le merlu de ligne se pare d'andouillette du pays de Bigorre et d'algue nori, la blonde d'Aquitaine cache un cœur d'anguille fumée, et les tomates du Gers dialoguent avec caviar d'Aquitaine et sorbet d'eau de tomate. Les assiettes sont équilibrées, précises, visuellement soignées, jamais démonstratives, et le menu déroule un enchaînement savoureux jusqu'au millas gascon, rustique et parfumé, allégé par un sorbet de pêche blanche. Les amuse-bouches annoncent la couleur - un sablé parmesan avec une panna cotta au gorgonzola coiffée de melon ou une eau de concombre à la santoline - et les mignardises prolongent le plaisir avec une tarte à la rhubarbe ou un praliné noisette. La carte des vins, d'une exigence rare, reflète un engagement pour les cuvées artisanales, bio ou biodynamiques, offrant autant de grands noms que de pépites accessibles, et confirme que l'on est ici dans une maison de goût. Seul le service du vin manque de coordination, détail regrettable mais sans incidence sur la netteté de la cuisine qui s'impose comme l'une des plus belles signatures gastronomiques de Pau.

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