Le Braque

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Rue de la Monnaie, 59043 Lille, France

14.5/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Chef: Damien Laforce
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local
Style: Décontracté | En famille | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

39 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

On a presque l’impression de rentrer chez quelqu’un tant la maison respire la personnalité du chef Damien Laforce. Un endroit en clair-obscur où la brique rouge répond à la peinture noire des boiseries basses, tandis que les montures à épaule de cerf ravivent l’esprit des relais de campagne. C’est tout un programme de contrastes et de terroir, mis en ordre de bataille par un chef original et ambitieux, dont la renommée en ville est largement justifiée. Techniques et recherchées, les assiettes ne sont pour autant jamais prétentieuses, au risque toutefois de manquer d’un peu d’opulence. On découvre une superbe version de la salade de haricots verts, tempura, vinaigrette et framboise, tout en tension et équilibre, puis la piquante entrée de tomates anciennes, eau de tomate, toast et ketchup, puissante et vraie, un beau vinaigre de tomate, tagète et huile de basilic, avec une longueur oxydée mémorable. On continue avec le cabillaud et le risotto d’épeautre à l’encre de seiche, sauce hollandaise, comme l’art de faire beaucoup avec peu, s’incarnant comme une démonstration technique, accompagné d’une formidable petite salade d’herbes. Les desserts sont un peu moins expressifs mais restent d’une très belle fraîcheur, l’alliance mirabelle-citron-menthe, puis le dessert de pêche, yaourt, sorbet oseille et verveine. Cave bien étoffée, allant chercher aussi bien chez les grands classiques que dans le bio et le nature.