Maison Vermer

35400 SAINT-MALO

14/20
Table de Chef

Chef Quentin Durand

Cuisine Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

27€ à 59€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef De douces couleurs qui collent si bien à l’environnement balnéaire, de larges baies qui captent la lumière naturelle, un éclairage apaisant à la nuit tombée, quelques discrètes notes de bossa nova, des cuisines vitrées, une grande salle sobrement aménagée avec goût… C’est désormais l’univers de Quentin Durand et Sophie Rolin, qui ont repris avec bonheur l’ancien Coude-à-Coude, à quelques pas de la grande plage. Une nouvelle table prometteuse en diable ! Iodée avant tout, scrupuleusement sourcée – y compris pour le pain et le beurre de l’excellent Thierry Lemarchand – la cuisine de Quentin est non seulement esthétique, mais singulièrement concise, délicate et joyeuse. Avant l’immersion complète, la mer dépose déjà sur la table une trilogie maligne et percutante : huître pochée (vinaigre de bonite et mertensia), bulot (mayonnaise fumée à l’estragon et gingembre) et praire (cacahuète et saté). Le plaisir se poursuivra ensuite sans jamais faiblir en intensité, invitant tour à tour maquereau (et chou-fleur), saint-jacques (et dashi), lieu jaune (et beurre blanc, estragon et herbes fraîches). Il est alors temps d’accoster tout en douceur avec le kiwi, en différentes textures, enveloppé d’une onctueuse pana cotta à la cardamome verte et écume de lait de coco… Service assuré par Sophie avec une chaleur naturelle, élégance et efficacité, secondée par un jeune serveur plein d’entrain. La cave se densifiera sûrement. En attendant, il y a tout de même moyen de patienter en bonne compagnie : rhône des domaines Farge et Villard, provence du Château Revelette, beaujolais Bret Brothers… et, pour le fun, un vin breton (35) du domaine Les Longues Vignes !

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