Maison Saint-Crescent La Table Lionel Giraud

11100 NARBONNE
17/20
 Table de Prestige
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7 PHOTOS
Chef
Lionel Giraud
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants
Style
Elégant
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
120 € à 220 €

L'avis de Gault&Millau

17/20
Table de Prestige Tout en peaufinant et affinant ses assiettes, dans le sens du goût et de l'épure, Lionel Giraud a aussi bien travaillé sur les codes de la modernité : menus à l'aveugle, hormis des indications de plats, dans une carte où le chef va décider pour vous aléatoirement, jeune personnel formé aux leçons bien apprises, atmosphère solennelle sans en faire trop, élocution puissante et aisée du fidèle Jérémy Lievens, les bases sont bien là. En quelques années, le chef s'est libéré dans son travail quotidien pour fournir aux tablées attentives le sens d'une cuisine bien personnalisée : très belle variation sur l'artichaut avec un caviar Daurenki, une entrée très aboutie, œuf champignons polypode en digression végétale comme un peu plus loin l'huître Migliore touche le marin et le fermier avec son seigle torréfié et l'émulsion beurre noisette, plaisante allusion aux recettes catalanes avec les tagliatelle d'encornets en sofregit extraction de carotte comme un ketchup ; on poursuit en beauté avec la " fleur de rouget ", un régal pour Instagrammeur dans son esthétique en rouge et blanc jus des têtes au safran des Aspres, le meilleur avec cette rouelle d'un homard de 5 kilos pêché en Méditerranée (le chef peut aujourd'hui d'acheter ce qu'il veut), riz en soccarate et rouille, évoquant la grand-mère du chef qui faisait la paella le dimanche pour tout le monde et très bonnes morilles farcies avec un jus de volaille au rancio bien " pégueux ". De nombreuses attentions (pas moins de sept mises en bouche, dont une de petits pois croquants excellente) jusqu'aux desserts (la fraise en vacherin, la très bonne tarte au chocolat), cave aux tarifs redoutables sur la région (le Montcalmès rouge à 130 €, peu de quilles à moins de 100 €) qui expriment à la fois la valeur des vignerons et le niveau de la maison.
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PLAN

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Adresse 68 Avenue du Général Leclerc
11100 Narbonne
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  • Lionel Giraud
    Lionel Giraud Chef
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    Jérémy Lievens Directeur de salle
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