Maison Saint-Crescent La Table Lionel Giraud

11100 NARBONNE

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Lionel Giraud

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

120€ à 220€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Certaines années, il n’y a pas si longtemps, nous venions chez Lionel Giraud avec un soupçon d’appréhension, si ce n’est de réserve. Son enthousiasme, son panache, mais aussi ses prises de risques, pouvaient nous faire craindre quelques secousses. Aujourd’hui, les enquêteurs se battent pour aller le visiter et la sérénité du bon moment annoncé est totale. Une fois de plus, d’ailleurs, les 4 toques n’ont pas soulevé de doute : élégante maison, belle équipe, superbe exécution et respect de l’environnement, avec un travail de longue patience et de fidélité pour traiter en direct avec les producteurs, que le chef a le bon goût de citer. Beaucoup de plaisir, donc, avec les créations végétales du moment, les girolles du Canigou, crémeux d’amandes fraîches et agastache, les asperges vertes, prune millésimée 2022, miso d’orge, avant des assiettes pleines de sensibilité, au toucher délicat, l’œuf de poule fermier aux petits paris, pulpe de polypode sauvage, le thon rouge ikejime au naturel, bouillon de têtes en vinaigrette, le loup du golfe du Lion maturé trois semaines, cédrat, tournesol fermenté, qui montre une connaissance du poisson et une précision bienfaisantes. Les tours de magie sont toujours nombreux, le homard et son riz socarrat (façon paella), le bœuf en trois façons (en carpaccio, en raviole, confit) avec des condiments variés, cacao, rhubarbe, estragon… Les desserts sont aussi brillants (noix franquette en biscuit moelleux, crémeux de coques lait cru, macaron au sirop de sapin du Canigou), le personnel très majoritairement féminin apporte la compétence avec douceur et simplicité, et la cave demeure une ode aux vins du Languedoc et du Roussillon, servie par une jeune sommelière experte, Laurie Briffa.

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