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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
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Difficile pour Lionel Giraud d’échapper à son destin. Il le dit lui-même : il a grandi dans les tabliers de son père, Claude. Un chef que nous avions qualifié, dans les années 1980, de « plus brillant cuisinier de ce coin du Languedoc ». C’était au Réverbère, puis à L’Olibo, qu’il décidait finalement de quitter au milieu des années 1990 pour créer La Table de Claude Giraud, au domaine de Saint-Crescent.
Quelques années plus tard, au début des années 2000, souhaitant passer la main, il rappela son fils Lionel, alors parti faire ses humanités chez Jacques Chibois, Guy Legay et Christian Constant. Grand de Demain dans notre édition 2006, quelques saisons seulement après sa prise de fonction, celui qui a fait ses premiers pas entre les murs de cet ancien oratoire a depuis bien mûri, jusqu’à rejoindre notre club des 4 toques.
Dans cet établissement au décor sobre et presque dépouillé, Lionel Giraud ne se repose jamais sur ses lauriers, se remémorant les difficultés qu’il a pu traverser. Avec les années et l’expérience, il a peu à peu balayé les interrogations qui polluaient parfois sa cuisine et affiche aujourd’hui l’assurance d’un chef accompli, à la fois humble et généreux.
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