Maison Aribert

L'avis de Gault&Millau

Christophe Aribert a gagné son pari. Jadis chef de cuisine, il est devenu maître de maison en transformant une bâtisse de 1871 en demeure d'hôtes écoresponsable. Décor de lattes de bois de châtaignier, tables aux lignes courbes, personnel vêtu de lin, relations humaines à des années lumières des protocoles des écoles hôtelières. Tout est naturel, même la gentillesse. Il règne dans cette salle ouverte sur le parc d'Uriage, une ambiance infiniment apaisante. Le chef livre son interprétation de la cuisine du Vercors, du Trièves et de la Chartreuse, personnelle et riche de souvenirs: légumes de son jardin de permaculture et des maraîchers voisins, poissons de la pisciculture locale, antésite de Voiron… Au menu "Spécialités", la truite du Vercors de la Maison Paul, très fondante, est servie avec de l'oxalis, de l'oseille et une purée de persil accompagnée d'une incroyable salade de haricots du jardin élaborée avec très peu, voire presque pas de vinaigrette pour ne pas surcharger les saveurs. L'omble-chevalier de la pisciculture d'Archiane, à la chair éminemment délicate, est associé au navet et à la livèche puis l'œuf parfait du Trièves, accompagné de noisettes, de champignons ainsi que d'une émulsion de champignons, évoque une promenade en forêt. Le pigeon du Trièves d'abord poché puis cuit au four, est proposé avec de belles courgettes du jardin et un jus de cuisson à l'antésite de Voiron, parfumé à la sauge. Comme jadis au Grand Hôtel, les becs sucrés seront ravis avec le dessert en trois services: glace à l'aneth moelleuse très réussie, associée à des fruits rouges du jardin et coiffée par une tuile à la tagette; belle composition au chocolat, avec son caramel à l'aspérule odorante et son palet glacé au sarrasin grillé relevé d'un peu de piment; très beau travail autour du sapin en glace rehaussé par une crème à la noisette dans le genre retour de promenade de la forêt et rafraîchi par une puissante glace à la menthe. Tout est d'une netteté incomparable, on ne dénombre guère plus de trois ou quatre ingrédients dans chaque plat, les saveurs sont bien tranchées. Les attentions sont nombreuses surtout au début du repas. Dans la carte des vins les grands classiques sont complétés par de belles découvertes.

Adresse

Allée du Jeune Bayard
38410 Uriage les Bains

Contact

+33 4 58 17 48 30

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Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  / 19:00 - 23:00
Jeudi  / 19:00 - 23:00
Vendredi  12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00
Samedi  12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00
Dimanche  12:00 - 15:00

Equipe

  • Christophe Aribert,  Propriétaire,  Chef
  • Jean-Jacques Reuil,  Sommelier
  • Camille Chazelle,  Chef Patissier
  • André Pomet,  Chef de salle

Catégories

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60 place Déesse Hygie, 38410 Uriage les Bains

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