L'Esberit

64320 BIZANOS

15/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Nicolas Lormeau

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40 € à 87 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable La troisième toque cette année pour Nicolas Lormeau, un des cuisiniers les plus inventifs et les plus intéressants du Béarn, dans cette belle salle rustique au vieux parquet et à l'ambiance zen, prolongée d'une vaste terrasse pour l'été. Jouant sur la rusticité et l'élégance, il trouve, avec ses excellents produits de saison, les bonnes associations et les goûts justes dans des approches parfois intrépides et pourtant maîtrisées : gambas snackées, pieds de cochon confits, consommé au tamarin, daïkon, mousse de pomme de terre et wasabi, dorade sébaste en pêche du jour, piment béarnais, poireau, rouille, l'agneau, asperge blanche BBQ, effiloché, émulsion bière brune, crème d'asperges, dans une composition très aromatique (l'huile d'immortelle avec un doux parfum de curry), puissante et équilibrée, et un beau dessert autour de la fraise, écume Maydie, croustillant de pistache, gel romarin, meringue betterave. Service également en progrès, supervisé par un nouveau directeur, cave large et intéressante, avec quelques vins du monde, des alcools, sans oublier l'Ogeu, l'eau des Pyrénées.

PLAN

Adresse 34 Boulevard du Commandant René Mouchotte
64320 Bizanos

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Nicolas Lormeau Chef

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