Nicolas LORMEAU

Chef : 1 restaurant

Présentation

« J’ai eu la chance de toujours avoir su ce que je voulais faire », confie Nicolas Lormeau. Au lycée hôtelier, ses professeurs cernent rapidement sa sensibilité pour la gastronomie et l’envoient dans des établissements de renom : l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon, Le Puits Saint-Jacques de Bernard Bach et, enfin, les cuisines des Frères Ibarboure, au Pays basque.

En 2004, il entre dans le grand bain en tant que commis de Michel Trama, à l’Aubergade. Deux ans plus tard, il revient au Puits Saint-Jacques. Il y arrive comme chef de partie et en repart sous-chef. Puis il retourne chez Gilles Goujon. « Il a été mon premier et mon dernier chef. »

En 2012, c’est en effet à son tour de prendre les rênes des cuisines. Ce sera à L’Échappée Belle, à L’Isle-Jourdain (Gers), qui sera couronnée de 2 toques. « C’était une belle expérience pour mettre le pied à l’étrier, pour avoir une place à responsabilité », souligne-t-il. Quatre ans plus tard, il crée Lou Esberit (devenu L’Esberit), à Pau, qui récolte d’emblée les 2 toques. « Après dix ans à travailler pour les autres, j’avais envie de le faire pour moi. » En 2021, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, le restaurant, qui signifie « éveillé » et « joyeux » en occitan, déménage à Bizanos (Pyrénées-Atlantiques), dans une maison blanche reconnaissable à ses volets bleus. Un an plus tard, Gault&Millau lui remet le trophée Terroir d’Exception Nouvelle-Aquitaine.

I.B.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Condom

2004 Commis, puis chef de partie à l’Aubergade, auprès de Michel Trama, à Puymirol

2007 Chef de partie poisson au Petit Nice, à Marseille, aux côtés de Gérald Passedat

2008 Chef de partie, puis sous-chef au Puits Saint-Jacques, à Pujaudran, sous les ordres de Bernard Bach

2011 Commis, puis chef de partie à l’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, sous les ordres de Gilles Goujon

2012 Chef à L’Échappée Belle, à L’Isle-Jourdain

2016 Ouverture de son restaurant L’Esberit, à Pau

2021 Déménagement à Bizanos

2022 Trophée Terroir d'Exception