Le Sergent Recruteur

Gault&Millau's review

L’ex-élève de Christian Constant au Crillon puis chef indéboulonnable au Laurent pendant 18 ans qui reprenait le Sergent Recruteur, la nouvelle avait fait grand bruit en 2019. Alain Pégouret allait-il faire oublier ses prédécesseurs, l’excellent Antonin Bonnet en tête ? Sa cuisine aux bases classiques impeccables, sa connaissance des produits, son style inimitable, à la fois discret et ambitieux, auront rapidement eu raison des sceptiques : ce Sergent recrute encore et toujours de nouveaux conscrits, ravis de découvrir cette cuisine à mi-chemin du Laurent et du bistrot canaille : tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail, noix de ris de veau dorée au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade sautée, chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème sudachi… Si les prix (justifiés) des menus vous effraient, poussez la porte au déjeuner, le menu complet, à 49 €, est une véritable aubaine.

Address

41 rue Saint-Louis en l'Île
75004 Paris 4
Pont-Marie

Contact

+33 1 43 54 75 42

Web site

Facebook Go to Facebook

Instagram Go to Instagram

Opening hours

Monday 
Tuesday  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Wednesday  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Thursday  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Friday  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Saturday  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Sunday 
Publicité

A la carte

Starters

Main courses

Deserts

Menus

Some other adresses

Vins des Pyrénées
Selected by Gault&Millau Selection
10 / 20

Vins des Pyrénées

25 rue de Beautreillis, 75004 Paris 4

Tradycyjna

Non loin de la place des Vosges, un beau bistrot d’aujourd’hui, dans des codes vintages bien à la mode, avec son mobilier ancien, sa belle terrasse fleurie et son beau comptoir. La maison défend à table des idées qui fonctionne bien, dans une veine actuelle, à la manière d’une cuisine traditionnelle revisitée, avec les produits à la mode et la technique qu’il faut. Ainsi à la carte, le ceviche de daurade aux framboises, avocat et maïs pané, le filet de bar à la sauce beurre blanc aux mûres et purée de petits pois, la saucisse de la maison Conquet et purée de pommes de terre, la belle brioche perdu, caramel beurre salé et crème fouettée. Service souriant.

Tavline
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Tavline

25 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris 4

Śródziemnomorska Kuchnia autorska

Dans le quartier Saint-Gervais, une table israélienne dépaysante et raffinée, qui donne à voir et à vivre une cuisine parfumée aux senteurs du Levant. Le cadre, sobre et lumineux pose une complicité réconfortante, met en appétit pour découvrir les classiques du pays, le houmous maison, pois chiche et cumin, le chou blanc rôti, vinaigrette au beurre de cacahuète, pickles de courgettes et yaourt au sumac, les boulettes de poisson grillées aux herbes et épices marocaines sur un lit de lentilles, un moelleux au chocolat, cardamome, crème épaisse et pamplemousse. Service des plus aimables.

Restaurant H
Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Restaurant H

13 rue Jean Beausire, 75004 Paris 4

Kuchnia autorska

Hubert Duchenne, notre Grand de demain 2017, est désormais un chef bien installé sur la scène parisienne. Sa table ne désemplit pas et ce Normand formé chez Ferrandi avant de se frotter à quelques pointures (Piège, Nasti, Nomicos et Akrame Benallal) n’a rien perdu de la fougue de ses débuts. Créative, incisive, moderne, sa cuisine fait preuve d’une belle régularité, avec notamment un excellent travail sur les cuissons et les assaisonnements. La cave s’étoffe progressivement et fait preuve d’un parti pris vraiment plaisant.

Advertisements