Le Sergent Recruteur

Rating: 15
Author: Gault&Millau

75004 PARIS

15/20
Table Remarquable

12 PHOTOS

Chef: Alain Pégouret
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

52 à 118

L'avis de Gault&Millau 2026

Le chef des grandes maisons, qui fut chez Robuchon, chez Constant et aux commandes du Laurent, s’épanouit dans cette maison de l’île Saint-Louis, où il exprime une cuisine d’auteur, fort de son expérience et de son goût de la perfection. On est tout de suite touché par cette apparente simplicité, typique des adresses de haut niveau, où l’on crée de l’évidence à la surface d’un travail dense. Alain Pégouret dévoile des compositions gastronomiques sérieuses, impeccables sur presque tous les aspects, la qualité du produit, la rigueur des cuissons et la précision des sauces, justifiant largement les trois toques. On découvre l’espadon en sashimi mariné aux pickles, coriandre et gingembre, nage de cranberry et fruit de la passion, le duo de morilles et asperges paysannes sur une royale corsée, ail des ours et fleurette au vin d'Arbois, la superbe volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d'herbes fortes et thé matcha, ou encore le dessert de rhubarbe, yaourt à la grecque et shiso vert. Très grande cave et bons conseils.