Le Sergent Recruteur

Name: Le Sergent Recruteur
Address: 41 rue Saint-Louis en l'Île, Paris 4, 75004, FR
Telephone: 0143547542
Price range: $$

75004 PARIS

15/20
Table Remarquable

12 PHOTOS

Chef Alain Pégouret

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52 € à 118 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Le chef des grandes maisons, qui fut chez Robuchon, chez Constant et aux commandes du Laurent, s’épanouit dans cette maison de l’île Saint-Louis, où il exprime une cuisine d’auteur, fort de son expérience et de son goût de la perfection. On est tout de suite touché par cette apparente simplicité, typique des adresses de haut niveau, où l’on crée de l’évidence à la surface d’un travail dense. Alain Pégouret dévoile des compositions gastronomiques sérieuses, impeccables sur presque tous les aspects, la qualité du produit, la rigueur des cuissons et la précision des sauces, justifiant largement les trois toques. On découvre l’espadon en sashimi mariné aux pickles, coriandre et gingembre, nage de cranberry et fruit de la passion, le duo de morilles et asperges paysannes sur une royale corsée, ail des ours et fleurette au vin d'Arbois, la superbe volaille de Luteau rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d'herbes fortes et thé matcha, ou encore le dessert de rhubarbe, yaourt à la grecque et shiso vert. Très grande cave et bons conseils.

PLAN

Adresse 41 Rue Saint-Louis en l'Île
75004 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Alain Pégouret Chef

Hortense Gautier De Lahaut Directrice de salle

Aurélien Gosse Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf 42 € Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe 40 €

Plat principal Lotte et couteaux nacrées à la vapeur d'algue, morilles des pins, royale de sarrasin, nectar de cresson, dans une nage onctueuse au vin d'Arbois 48 € Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha 40 €

Dessert Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant 22 € Mi-figue mi-raisin 22 €

Formules L'Instant Déjeuner 52 € Instant de Saison 118 €