Le Sergent Recruteur

L'avis de Gault&Millau

Une des adresses les plus emblématiques de la capitale, elle est aujourd’hui le royaume d’Alain Pégouret, qui met ses talents au service de la célèbre institution. Ex du Laurent, le chef avait déjà eu l’occasion de montrer souvent ses talents, qui sont mis ici à contribution avec une belle cohérence. Le cadre ultra-chic de la maison, avec ses murs clairs en pierre, sa cuisine grande ouverte et son style épuré intemporel, vont parfaitement avec le chef, dont les compositions, aussi graphiques que recherchées, se déploient là en toute harmonie. Le tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, avec le fouetté de corail et de fenouil, exprime une complexité que le dressage ne fait pas paraître, le cabillaud étuvé à l’huile d’avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco, donne à voir un produit classique superbement revisité ; on ne manquera certainement pas l’incontournable de Pégouret, la poulette culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d'herbes fortes. Desserts plus classiques, d’une réalisation au-delà de tout soupçon. Cave succincte et ambitieuse, d’une belle personnalité. Service des plus avenants.

Adresse

41 rue Saint-Louis en l'Île
75004 Paris 4
Pont-Marie

Contact

+33 1 43 54 75 42
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Horaires

Lundi 
Mardi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Mercredi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Jeudi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Vendredi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Samedi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 00:00
Dimanche 

Equipe

  • Alain PÉGOURET,  Chef,  Propriétaire
  • Inès Roulon,  Propriétaire

Catégories

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