Le Pré Catelan

Adresse

Bois de Boulogne
75016 Paris 16
Porte-Maillot ou Porte-Dauphine

Contact

+33 1 44 14 41 14

Equipe

  • Frédéric Anton, Chef
  • Frédéric Anton, Responsable
  • David Riviere, Sommelier
  • Thierry Pruvot, Chef de salle
  • Tom Coll, Chef Patissier

Horaires

Mercredi    12:00 - 13:15   19:00 - 20:15
Jeudi    12:00 - 13:15   19:00 - 20:15
Vendredi    12:00 - 13:15   19:00 - 20:15
Samedi    12:00 - 13:15   19:00 - 20:15

L'avis de Gault&Millau

Entre la Tour Eiffel et son célèbre Pré où tout s'est écrit, les cinq toques, l'épanouissement personnel et professionnel, les honneurs et la reconnaissance, le coeur et l'esprit de Frédéric Anton se partagent dans une passion commune. On le sait, au Jules Verne, il veut être le premier à faire de cette place hautement touristique le premier gastro parisien d'une telle altitude. Ici, il a aussi tout à défendre, une équipe qui le suit avec dévotion, la belle aventure avec Lenôtre installé sur le site, ce qui dit aussi quelque chose sur l'excellence française, et ces repas au bois qui vous rendent romantique comme un Swann rêvant d'Odette de Crécy. Un repas au Pré, ce sont des assiettes, mais aussi, et tellement, une ambiance de grande table hexagonale, échappant aux impératifs d'un fonds de pension. Le chef peut créer, imaginer, cuisiner, être un chef : l'aubergine est en caviar, avec une crème d'avocat, l'artichaut est frit à la romaine aux anchois, avant l'incontournable (même si la recette évolue) crabe au curry et caviar, la langoustine en ravioli foie gras et fine gelée à la feuille d'or, le saumon fumé au bois de cerisier et confit, au wasabi, le pigeonneau orientalisé, dattes et semoule, le ris de veau caramélisé, au vin jaune… Des merveilles horlogères dans une séquence qui balance fort du côté des cinq toques jusqu'aux desserts du nouveau pâtissier, Tom Coll, une perle dénichée après des mois de recherche pour produire une modernité en phase avec les prouesses du cuisinier, le pollen en sablé avec une glace au miel ou la figue acidulée noix et crème glacée au pain. Très grande cave de facture classique mais s'intéressant aussi à des propriétaires de toutes tailles et sur tous les vignobles.
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