Le Moulin de Rosmadec

L'avis de Gault&Millau

La renaissance de cette institution bretonne est désormais une réalité. Après une remarquable rénovation de fond en comble et quelques mois de tâtonnements, l’arrivée du jeune Sébastien Martinez mérite une ovation nourrie ! Ovation qu’il partagera avec son mentor, le grand Christian Le Squer, dont on reconnaît naturellement l’empreinte et qui l’accompagne pour sa première expérience à la tête d’une brigade. Le chef parisien ne s’est bien sûr pas trompé en soufflant à la famille Ruello, propriétaire des lieux, le nom de celui qui a fait ses armes en Bretagne, au tout début, puis à Paris à la Grande Cascade de Frédéric Robert et enfin au Pavillon Ledoyen et au Cinq. C’est là que Christian Le Squer a pu prendre toute la mesure du très gros potentiel du jeune Rennais. Au-delà de l’esthétisme des assiettes- bel hommage à la cité des peintres- les plats sont d’une incroyable intensité, d’une brillante virtuosité gustative et hissent bien haut les couleurs de la Bretagne en magnifiant les produits locaux. D'emblée, les amuse-bouches font mouche et ouvrent l’appétit. Pour suivre, par exemple, une splendide langoustine XXL accompagnée d’une mayonnaise ultralégère à la moutarde fumée ; une variation virtuose autour de cèpes, grillés, ou séchés relevés d’un incroyable bouillon et d’un jus de persil. La fête continue avec le homard poêlé porté par une bisque au Château-Chalon, une mini galette de sarrasin croustillante à souhait et d’œufs de poissons. Quant au ris de veau poché au lait ribot, gratiné au parmesan, il repose sur un lit d’épinards à l’oseille. L’ensemble est d’une suavité maximale rehaussé par un jus herbacé. Le bonheur ne faiblit toujours pas à l’heure du dessert avec les mirabelles et le parfait pistache ou bien encore avec la barre chocolatée associée au carambar d’antan au caramel ! Y a d’la joie à Pont-Aven ! Ajoutons que le moulin du XVe posé sur l’Aven a un charme fou et que le personnel à l’impeccable dress-code est efficace, attentif et de bon conseil notamment pour choisir dans l’épaisse carte des vins, assez peu aventureuse, mais qui repose sur des valeurs sûres : Meursault du domaine Jobard ou Roulot, Anjou de chez Richard Leroy, Mann en Alsace, Châteauneuf du Pape, Château Rayas…

Adresse

Venelle de Rosmadec
29930 Pont Aven

Contact

+33 2 98 06 00 22
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/rosmadeclemoulin/
Instagram https://www.instagram.com/rosmadec_lemoulin/

Horaires

Lundi 
Mardi  / 19:15 - 21:00
Mercredi  12:15 - 14:00 / 19:15 - 21:00
Jeudi  12:15 - 14:00 / 19:15 - 21:00
Vendredi  12:15 - 14:00 / 19:15 - 21:00
Samedi  12:15 - 14:00 / 19:15 - 21:00
Dimanche  12:15 - 14:00 / 19:15 - 21:00

Equipe

  • Sébastien Martinez,  Chef
  • Cédric Bilien,  Sommelier

Catégories

Cartes de crédit acceptées Accords mets-vins

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