Sébastien MARTINEZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est en faisant la plonge dans un restaurant ouvrier en bas de chez lui que Sébastien Martinez a trouvé sa vocation. « J’aimais l’ambiance, j’observais tout, en salle et en cuisine. » C’est donc sans hésiter qu’il choisit son orientation et passe un BEP restauration. Il fait ses armes dans une brasserie de Rennes et passe 4 ans aux côtés du chef Michel Hellio et de son fils Maxime à La Voile d’Or, dans les Côtes d’Armor. « J’y apprends le b.a.ba de la gastronomie, la saisonnalité des produits, la passion du travail en cuisine, ce travail que l’on vit et que l’on fait pour soi. Le boulot peut être ingrat, alors il faut s’amuser ! » explique le chef.

Puis il monte à Paris et travaille avec le chef Frédéric Robert de La Grande Cascade, dans le Bois de Boulogne. « J’y aurais occupé tous les postes en 4 ans, demi-chef de partie, chef de partie “sauce”, etc. j’ai appris la gastronomie traditionnelle française. », se souvient Sébastien Martinez. Puis il enchaîne les belles maisons : il intègre la brigade de Christian Le Squer chez Ledoyen (avant l’arrivée de Yannick Alléno), puis le suivra au George-V. Après 5 ans dans les cuisines du palace, Sébastien Martinez rejoint le Bretagne et le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven, un ancien moulin du XVe siècle, qui fut ensuite un atelier d’artiste, un lieu d’exposition, une crêperie puis le restaurant gastronomique auquel le chef a redonné toute sa splendeur.

F. H.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Pertuis

2005 Arrivée à la Voile d’Or

2009 Débarque à La Grande Cascade

2014 Débuts au George-V

2020 Installation en Bretagne, au Moulin de Rosmadec

2021 Trophée Excellence