Le Jardin aux Sources

L'avis de Gault&Millau

Au pied de la Séranne, c'est un bien beau lieu que ce jardin des sources qui doit son nom aux cent sources censées alimenter l'Avèze. La salle de restaurant a du charme avec son plafond voûté et son élégante vaisselle et la terrasse couverte en saison offre une jolie vue sur le jardin. Quant à la cuisine du chef Jérôme Billod-Morel qui la définit "créative et inventive", nous ne pouvons que souscrire à cette assertion et louer la fraîcheur des produits, le renouvellement des recettes qui suivent les saisons et l'inspiration du chef, le délicieux pain maison, le croustillant de gigot au vin rouge et sa souris confite ou le cabillaud cuit dans un bouillon thaï et émulsion au citron vert ou saisi et servi avec une crème au chorizo. De toutes manières, chaque produit est traité et servi de deux façons. Bonne sélection de vins au verre du terroir occitan et service efficace.

Adresse

30 avenue du Parc
34190 Brissac

Contact

+33 4 67 73 31 16

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Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 13:15 / 20:00 - 20:45
Mercredi  12:00 - 13:15 / 20:00 - 20:45
Jeudi  12:00 - 13:15 / 20:00 - 20:45
Vendredi  12:00 - 13:15 / 20:00 - 20:45
Samedi  12:00 - 13:15 / 20:00 - 20:45
Dimanche  12:00 - 13:15

Présentation

Cuisinier passionné, j'ai commencé mes études très tôt. Ecole Hôtelière St Jean du Gard à l'âge de 14 ans, puis école Hôtelière de Lausanne (Suisse). Ensuite, j'ai beaucoup voyagé pour parfaire mon savoir, entre autres en Suisse et en Ecosse. Je réalise par la suite un Tour du Monde pour des compagnies de croisières américaines (Celibrity Cruises), mais également Françaises (Croisières Paquet, paquebot Mermoz). Puis, je travaille pour le groupe hôtelier "Nouvelles Frontières". J'ai également été le chef de cuisine pour l'un des restaurants de la Baronne de Rotshild à Megève. Ensuite, je suis venu m'installer dans ma région d'origine où j'ai crée, mon Jardin aux Sources en 1999. Le Jardin aux Sources est un Restaurant Gastronomique avec des Chambres d'Hôtes de charme au pied des Cévennes, à Brissac. Je suis Président de la délégation Languedoc-Méditerranée de l'International-Club Les Toques Blanches depuis juin 2014. Je deviens aussi Co-Président des Disciples d'Escoffiers en Pays Catalan et Occitan de 2015 à 2016 (membre depuis 2007). Ensuite, je suis fier d'avoir reçu la Dotation pour les Jeunes Talents 2017 par le Guide Gault & Millau à Carcassonne chez Franck Putelat en octobre 2016. Le 1er Juillet 2018, je deviens également officiellement membre de l’Académie Culinaire de France en étant intronisé à Nantes. Parallèlement depuis de nombreuses années je réalise des chroniques cuisine à la radio et à la TV. Je vous invite à venir passer un doux moment plein de saveurs dans "mon" Jardin Aux Sources. Gastronomiquement Jérôme Billod-Morel
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