La Villa Madie

Gault&Millau's review

Depuis la terrasse, au pied du cap Canaille, on tombe sous le charme du lieu. Devant ce paysage somptueux, on en apprécie que davantage l’accueil de Marielle et l’harmonieuse cuisine de Dimitri Droisneau. Ce Normand bon teint y délivre une Provence de caste. Produits d’exceptions, associations, dressages, tout frôle la perfection. Tranche de homard de Méditerranée, salicorne, caviar de Sologne, consommé de homard, et à côté de savoureuses madeleines au beurre de crustacé. L’irréprochable pavé de loup s’accompagne de chou pak choï oignon doux, quelques algues et les superbes huitres de l'étang de Thau de Pascal Migliore qui les exonde (on les sort régulièrement de l'eau pour simuler les marées) ce qui leur donne un gout croquant et moins salé. Le sashimi de rouget est présenté sur une fine dentelle croquante, relevé par une crème d'oursin de caractère. Posé sur une fleur de courgette ouverte en étoile, l'association lapin langoustine matche parfaitement. Le râble farci de légumes croquants, la langoustine juste snackée, concombre, oignon, abricot, ça fonctionne à merveille. Une fraiche tarte fine de cerise amandine au discret parfum de fleur d'oranger et sorbet au jasmin est le prélude au dessert signature du chef, une tarte tout citron, crème, meringue, et glace au thym. Ajoutons un personnel aux petits soins et la pléthorique carte des vins de David Piquet logée dans une petite bibliothèque où sont rangés 7 livres représentant les régions et un petit dernier pour les vins du monde. Allez, si on voulait chipoter, ce sans-faute demanderait peut-être un peu plus d’émotion.

Address

Avenue du Revestel
13260 Cassis

Contact

+33 4 96 18 00 00

Web site

Opening hours

Monday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15
Friday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15
Saturday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15
Sunday  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15

Team

  • Dimitri Droisneau,  Chef,  Manager
  • Yoan Dessarzin,  Pastry Chef
  • Julian Gentaire,  Front of house manager
  • David Piquet,  Sommelier

Catégories

Dostop za ljudje z omejeno giblivostjo Kombinacija vina in živil Wi-Fi Otroški meni Pouk kuhanja Klimatizirano Zasebno parkirišče Romantični

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Menus

Some other adresses

Restaurant Nino
Selected by Gault&Millau Selection
10 / 20

Restaurant Nino

1 quai Barthélemy, 13260 Cassis

Mediteranska

Pour être en très bonne position sur le port, un bistrot comme les autres, bénéficiant de la la longue réputation passée du lieu. On vise la simplicité, le melon à l'italienne, le gaspacho de tomate, la burrata, le filet de daurade sauce vierge... Avec un cocktail et un verre de vin blanc de Cassis, on profite bien de l'ambiance locale.

Les Belles Canailes - Les Roches Blanches
Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Les Belles Canailes - Les Roches Blanches

9 avenue des Calanques, 13260 Cassis

Zdravo kuhanje Francoska Sodobna Mediteranska

La grande maison fin19e transformée en hôtel, entre le port de plaisance et la calanque de Port Miou, offre depuis sa grande terrasse une vue imprenable sur Cassis et le Cap Canaille. Le chantier, confié à l’architecte Monika Kappel mêle les styles années folles et art déco dans un esprit Riviera. Après 10 ans aux côtés de Yannick Alleno au Meurice, Alexandre Auger a pris en main les cuisines du restaurant. Il joue le végétal et des cuissons parfaites sur des plats qui peuvent paraitre d'une grande simplicité. Soupe glacée de melon agastache menthe poivrée, salade de homard vinaigrette à la mangue avocat agrume coriandre, filet mignon de veau rôti au thym caponata et yaourt à l'ail. Le carpaccio de loup finement émincé, est disposé dans une très belle assiette, ciboulette et lamelles de poutargue qui donne de la personnalité au plat, piment doux, citron confit, cébettes et fleurs de bourrache. Il faut louer la cuisson parfaite des filets de rouget cuits lentement au four, avec des légumes cuits séparément, carottes croquantes, artichauts violets en barigoule, l'anisé de fenouils confits et en pickles et pousses de basilic. Un plat parfaitement exécuté. Nous sommes un peu moins fan sur les cacahuètes caramélisées au bon crémeux glacé à la vanille et un caramel au whisky et chocolat Jivara. La carte des vins du nouveau sommelier, Gabriele Del Carlo, passé au Ritz, et au George V est déjà bien pourvue. « Cassis clos Sainte Magdeleine Belle Arme, château de Roquefort "petit salé" des Bouches du Rhône, domaine Faiveley Mercurey Clos clochette et quelques très belles vignettes en Bourgogne et Bordelais.

La Brasserie du Corton
Selected by Gault&Millau Selection
12.5 / 20

La Brasserie du Corton

Avenue du Revestel, 13260 Cassis

Pour un ticket relativement sage, vous avez l'accueil et le service d'une grande maison, la Villa Madie et son gastro à quatre toques, la vue époustouflante sur la cap Canaille et une cuisine assez remarquable par sa qualité gastronomique sur des assiettes de saison : tartare de bœuf aux huîtres de Tamaris, poulpe et saucisse de Marseille au fenouil, moruette au tandoori courgettes émulsion coquillages. Et la pavlova n'est pas de celles qu'on voit partout, un travail de pâtissier, avec la rhubarbe et la crème légère au poivre...

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