Élise, Poissons & Braise

Rating: 15
Author: Gault&Millau

85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE

15/20
Table Remarquable

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Chef: Alexandre Couillon
Cuisine: Français | Local | Poissons & Fruits de mer
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Menu enfants
Style: Bistro/Brasserie

L'avis de Gault&Millau 2026

L'annexe de la Marine a fait peau neuve avec un concept original face au port de l'Herbaudière : un côté poissonnerie avec le meilleur de la pêche du jour puis un vaste comptoir sur une cuisine ouverte, quelques tables devant une imposante cave vitrée et le décor est planté. Une équipe jeune, enthousiaste vous invite à une balade iodée à partir d'une carte du mois qui débute par un bouillon de crevettes grises ; l'huître sous une vinaigrette à base de pâte fermentée et zestes de yuzu vous transporte dans un monde où la pureté, la précision, le produit sont présents sans chichi ; autre exemple avec ces tronçons de dorade à la braise sur un jus miel et gingembre ou cette julienne au beurre vif japonais sur un confit d'algues ; c'est également l'occasion de vous réconcilier avec un poireau à partager, comme confit et braisé à la fois ; les desserts flirtent avec l'envie de piocher dans l'assiette de sa voisine autour d'une crème glacée à la friture de topinambour ou d'un chou pistachio, sa sauce chocolat craquante à base de fèves de cacao concassées; la carte des vins est à l'image du lieu, réfléchie autour du meilleur du pays nantais et un vaste choix de vins au verre. Une cuisine épurée qui sublime les produits de la mer avec un talent tel qu'il n'y a nul besoin d'en rajouter dans l'assiette ; cette perfection à prix doux nous emmène à l'évidence vers les trois toques.