La Rotonde - Hôtel les Trésoms

74000 ANNECY

14.5/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef Éric Prowalski

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

69€ à 179€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Dans l'imagerie des grandes demeures offrant la vue sur le lac d'Annecy, les Trésoms ont toute leur place et les locaux ne se font pas faute d'y célébrer quelque bel événement. En contrepartie, le restaurant amiral fait tout pour se montrer digne de cette attention. Le chef Eric Prowalski se trouve de mieux en mieux dans son rôle, passe de table en table en fin de service avec un certain enthousiasme, prolongeant le bon moment du repas. Et si, çà et là, le luxe apparent se fait un peu étriqué, l'intention est sincère et la prestation sur la bonne voie. À commencer par l'assiette, encore perfectible par certains aspects, mais bien engagée sur le local saisonnier, le végétal assumé et certaines idées brillantes, comme ce combo topinambour noix chocolat que le chef associe en mise en bouche avant de le retravailler en brillant épilogue de fin de repas. Entre les deux, il y aura eu cette délicate truite mariée à l'agaric (les pétales, c'est joli, mais il ne faut pas en abuser), sauce aux œufs de truite, tout en délicatesse et caractère, le chou-fleur dans tous ses états, la chimère féra et sole avec une sauce gamay qui mériterait davantage de puissance. Un audacieux mariage pomme et salicorne pour un sucré salé de dessert assez gonflé et les trois toques devraient revenir vite tant les efforts sont nombreux. Cave aux 500 références, assez sage dans sa composition comme dans ses tarifs, servie par un jeune sommelier impliqué, Maxime, qui vous en fait découvrir un des vrais atouts sur une sélection en vignoble suisse.

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