La Passagère

06160 ANTIBES
16.5/20
 Table Remarquable
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© DR
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12 PHOTOS
Chef
Aurélien Véquaud
Cuisine
Français | Gastronomique | Méditerranéen | Poissons & Fruits de mer | Provençale
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style
Cadre d'exception | Romantique | Sur la plage
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
175 € à 250 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20
Table Remarquable Ici, le temps se suspend un peu. Les Belles Rives ont gardé ce parfum des Années folles, quand Zelda et Scott Fitzgerald descendaient la terrasse en riant, entourés d'artistes et d'écrivains. Le piano faisait danser le charleston (il le fait encore aujourd'hui), les bulles de champagne éclataient en cadence, et la belle bleue, en contrebas, rythmait la fête. Et puis, il y a La Passagère dans son écrin Art déco, avec la terrasse qui plonge dans la mer. Aux commandes depuis huit ans, Aurélien Véquaud, capitaine de ce vaisseau culinaire, fait voguer le terroir vers des horizons lumineux. Dans ce cadre de carte postale, le chef signe une cuisine de maturité avec la Méditerranée comme socle, lisette brûlée au chalumeau, laquée aux sucs de tomate et à la colatura, et ses déclinaisons de tomates ; gambon écarlate snacké à la salamandre et velouté de corail glacé ; ou encore l'" esquinado ", le tourteau en cannelloni, travaillé avec une intelligence gourmande sur un jus de têtes de tourteaux réduit comme un jus de viande. Enfin, la pêche de ligne, un loup encore vibrant, longé de verdure et révélé par une "sauce simple" au caviar de belle origine. Steve Moracchini, le chef pâtissier, qui voguera vers de nouveaux horizons prochainement, offre une ultime salve de Myriades et Étoiles, hommage à l'absinthe des Années folles avec bonbon liquide et sorbet suspendu, framboise et géranium servis au guéridon dans une mise en scène parfumée, et enfin le chocolat du Honduras, décliné en textures sur un parfait glacé au citron vert et à la népita. Le service, digne d'un palace, est mené avec fluidité et précision. Mention spéciale au directeur de restaurant, Damian Sanchez Perez, à l'aisance maîtrisée et au chef sommelier Aymerick Verdi, passeur d'histoires autant que de vins. La cave, riche de plus de 500 références, propose une exploration précise des terroirs français et quelques belles échappées internationales. La Passagère, c'est une machine à voyager dans le temps, qui pointe vers l'avenir, vers cette excellence sans cesse renouvelée.
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PLAN

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Adresse 33 Boulevard Édouard Baudoin
06160 Antibes
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Les peoples
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Marianne Estène-Chauvin Propriétaire
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  • Aurélien Véquaud
    Aurélien Véquaud Chef
    Aurélien Véquaud Aurélien Véquaud Chef
  • Johann Kleiber
    Johann Kleiber Chef Pâtissier
    Johann Kleiber Johann Kleiber Chef Pâtissier
  • Damian Sanchez Perez
    Damian Sanchez Perez Directeur de salle
    Damian Sanchez Perez Damian Sanchez Perez Directeur de salle
  • Aymerick Verdy
    Aymerick Verdy Chef Sommelier
    Aymerick Verdy Aymerick Verdy Chef Sommelier