La Palme d'Or - Hôtel Martinez

Adresse

73 boulevard de la Croisette
6400 Cannes

Contact

+33 4 92 98 74 14

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Equipe

  • Christian Sinicropi, Responsable
  • Christian Sinicropi, Chef
  • Dominique Vion, Sommelier
  • Julien Ochando, Chef Patissier
  • Pierre-Marie Ragon, Chef de salle
  • Christophe Nannoni, backoffice.subDocuments.team.roles.sous-chef

L'avis de Gault&Millau

Longtemps, nous avons d'abord loué l'exception du lieu, cette avancée au-dessus de la Croisette, face à la Méditerranée, cette exclu glamour pour jet-setters, du monde du cinéma et des grands salons cannois. Pourtant, et il y a lieu de s'en réjouir, la principale motivation pour s'asseoir à la table du Martinez est d'aller à la rencontre de l'univers de Christian Sinicropi. Le monde singulier, unique sans doute, d'un des rares chefs à citer Platon et à travailler aussi loin le détail, le bleu de sa veste, le design des assiettes créées pour chaque plat ou presque avec son épouse, sa théorie du mouvement, de la graduation dans les sensations et les émotions. L'assiette dans son ensemble, l'objet et son contenu est donc une œuvre et les béotiens doivent s'habituer à inscrire chaque impression gustative comme élément d'un grand tout. De saveurs douces ou plus prononcées, jusqu'à "l'Immersion", nous retiendrons cette sollicitation sensorielle permanente, et ces éclairs, comme la truite de Notre-Dame de Valcluse, aux parfums légèrement tourbés de whisky écossais, une eau de céleri incroyablement évocatrice (la plante, la rivière, la terre), la jolie déclinaison sur le radis, la très gourmande langoustine dans son milieu naturel, le thon très inspiré de l'Italie familiale, pièce magnifique et respectueusement traitée, le tout, dans la séquence originale, vous menant dans une sorte de vortex sensoriel dont on ne sort pas indemne. Les desserts sont excellents, et pourtant un poil détachés du reste, tandis que la cave est bien celle d'un palace où l'on coule les jours les plus heureux de la Riviera.
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