La Bourse et la Vie

Du côté de la Bourse la vie parisienne vue par Daniel Rose, l'inventeur de Spring si attaché à la gloire des vieux bistrots. Il en fait un leitmotiv à la carte, en convoquant tous les classiques revus par une très haute qualité de produits et quelques petits twists de son cru : poireaux vinaigrette et noisettes du Piémont, caille rôtie castelfranco et raisins, faux filet frites béarnaise, pigeon rôti foie gras, ris de veau à la moutarde, jusqu'aux desserts (sorbet thym huile d'olive chocolat...). Tarifs logiques sans débordement, atmosphère connaisseuse, amplifiée par une carte des vins plutôt pointue.