Daniel ROSE

Chef : 1 restaurant Daniel Rose, Américain tombé amoureux de la cuisine française, réussit tout ce qu’il entreprend. Il est aujourd’hui chef de La Bourse et la Vie, à Paris 2e.

Présentation

«Quand on me demande ce que j’ai apporté en France, je réponds… mon optimisme !» s’amuse Daniel Rose. Arrivé dans le milieu par hasard, cet Américain de Chicago a d’abord étudié l’histoire de l’art et la philosophie. Alors que son cursus à l’université américaine de Paris se termine, il désire rester dans l’Hexagone. «Et la plus grande fenêtre sur la France, c’est la cuisine !» Il se lance alors dans une formation à l’Institut Bocuse. «Je n’avais pas l’intention de devenir cuisinier», insiste-t-il. Un stage chez Jean-Luc L’Hourre va changer la donne : «Je suis tombé amoureux de l’idée et de la pratique.»

En 2003, Daniel Rose décroche son premier emploi de commis au Pré du Moulin, chez Pascal Alonso. Un an et demi plus tard, il part au Guatemala, à l’hôtel Atitlan, «où on faisait une cuisine plus française qu’en France». À son retour, il rejoint le restaurant Le Dalí, au Meurice. «Je me suis dit que la prochaine étape serait d’ouvrir mon propre restaurant. Vu mon peu d’expérience, il fallait d’abord que j’apprenne à gérer une entreprise.»

Après quelques mois de travail à la librairie Taschen, il ouvre en 2006 sa première table, Spring, à Paris. «Le premier jour, tous les frigos étaient morts. J’étais tout seul, en cuisine et en salle…» Mais le bouche-à-oreille fait son effet et, une semaine plus tard, le restaurant est complet. Après un déménagement près du Louvre, le chef décide de vendre l’établissement en 2017. Entre-temps, il a repris La Bourse ou la Vie, rebaptisé La Bourse et la Vie (Paris 2^e), a lancé Chez La Vieille (Paris 1^er, vendu en 2020) et s’est associé avec Starr Restaurant pour ouvrir Coucou, à New York.

I. B.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Chicago

1998 Études d’histoire de l’art et de philosophie à l’université américaine de Paris

2000 Apprentissage à l’Institut Bocuse

2003 Commis au restaurant Le Pré du Moulin, chez Pascal Alonso, à Sérignan-du-Comtat

2004 Commis au restaurant Le Dalí - Le Meurice, à Paris

2006 Chef et propriétaire du restaurant Spring, à Paris

2015 Ouverture de son deuxième restaurant, La Bourse et la Vie, à Paris

2016 Ouverture de Chez La Vieille, à Paris

2016 S’associe avec Starr Restaurant pour ouvrir Le Coucou, à New York