La Bonne Étape

04160 CHÂTEAU-ARNOUX-SAINT-AUBAN
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef
Jany Gleize
Cuisine
Français | Local
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
95 € à 195 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef L'étape est un incontournable de l'arrière-pays provençal, un Relais & Châteaux qui respire d'une âme familiale. Ce sont près de quarante années passées depuis les débuts de Jany Gleize, qui a repris la maison pour en faire l'une des adresses les plus réputées des années 1980, allant jusqu'à préparer le dîner des chefs d'État lors du bicentenaire de la Révolution. Depuis, l'hôtel-restaurant s'est bâti une sage réputation, fondée sur l'amour du produit et le sens de l'accueil, incarné jusque dans l'esprit bourgeois et classique de cette grande salle aux airs seigneuriaux, entre poutres enchevêtrées et sculptées, chaises François Ier, tableaux de paysages sylvestres. L'esprit semble ainsi figé dans un âge d'or qu'une clientèle fidèle aime retrouver, le service à l'ancienne comme dans les maisons de maître, des recettes connues et maîtrisées, dressées comme des hommages, davantage pour célébrer le passé que le présent, une truite des Écrins mi-cuite, émulsion de citron et poivre Kampot, sureau, menthe et caviar, sur un montage de courgettes un peu banal, un veau de Camargue et fleurs de pomme de terre et cœur de saint-georges, enfin un cigare au chocolat et arômes d'herbes. La cave est l’un des meilleurs arguments de l'adresse, avec des vins de prestige (notamment en bordeaux) et des verticales (Jamet, Vernay, Tempier…).
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PLAN

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Adresse 04160 Chemin du Lac
04160 Château-Arnoux-Saint-Auban
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  • Jany Gleize
    Jany Gleize Chef
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    Jessica Denivet Directeur de salle
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    Nicolas Leroyer Sommelier
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