L'Empreinte

L'avis de Gault&Millau

Juste à côté de la préfecture, le lauréat de la dotation Gault&Millau, Manuel Godet, tient bon sa place et sa réputation, pour ses talents en conception comme en réalisation, l'invention et le choix des produits. Notamment passé chez Dutournier, il met à profit son expérience des grandes tables et son goût éclectique pour réaliser des compositions qui fleurent bon le présent, la déclinaison de melon, biscuit moelleux aux oignons de Trébons, tartare de bœuf retour d'Asie, maïs en nougatine, pickles et mousseux, le thon blanc snacké, laqué aux pistaches, crémeux de patate douce et caviar de courgettes de Terre de Sens, foie gras poêlé et jus de canard au vinaigre Pedro Ximenez ou encore le mignon de veau cuit rosé, langoustine rôtie au beurre, cèpes sautés et tentacule d'encornet, finger de polenta au brebis et émulsion de laurier... Personnel bien formé.

Adresse

2 rue Gaston Manent
65000 Tarbes

Contact

+33 5 62 44 97 48

Site web

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  12:15 - 13:15 / 19:15 - 21:15
Jeudi  12:15 - 13:15 / 19:15 - 21:15
Vendredi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:15
Samedi  12:15 - 13:15 / 19:15 - 21:15
Dimanche  12:15 - 13:15

Equipe

  • Manuel Godet,  Chef,  Responsable
  • Manager L'Empreinte,  Responsable

Catégories

Accès handicapés Menu enfants WiFi Climatisé Romantique Coup de coeur Cuisine d'auteur

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Formules

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