L'Empreinte

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

65000 TARBES

13.5/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef: Manuel Godet
Cuisine: Cuisine d'auteur
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

21,50 à 58

L'avis de Gault&Millau 2026

Une excellente adresse tarbaise pour les amateurs de bonne cuisine avec de l'originalité et de la constance de la part d'un chef affûté et toujours en évolution. Manuel Godet se renouvelle, prend soin de ses habitués et parvient toujours à les séduire à prix justes : tartelette croustillante, légumes d'hiver en vinaigrette d'agrumes, cromesquis de brandade et gambas, guacamole et jeunes pousses végétales, joues de porc braisées longuement, à la cuisson parfaite, jus de cuisson relevé au paprika, légumes du moment et chips de betterave jaune, poire pochée dans un délicat sirop au fenouil, celui-ci en gelée, crème légère au foin AOP de Crau, crumble au fenouil, crème glacée au poivre de Sichuan. Cadre cosy, jeune équipe de salle, en progression malgré quelques petits manques, cave bien variée avec un choix au verre suffisant à petit tarif.