L'Écusson

21200 BEAUNE

14/20
Table de Chef

9 PHOTOS

Chef Thomas Compagnon

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39€ à 115€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef L'écusson, et même le blason d'une belle restauration à la française : un intérieur bourgeois aux notes grèges plutôt chaleureux, une carte alléchante, des menus bien étagés dont un végé, un accueil pro et aimable... Et ce n'est pas tout puisqu'on écarquille franchement les yeux devant la spacieuse carte des vins : toute la Bourgogne à tous les prix, des appellations finaudes (fixin, mercurey), des grands noms (Trapet, au hasard), du négoce, et des belles affaires un peu partout, jusqu'aux beaujolais de Jean-Paul Brun (on ne s'étonne pas que les autres régions, hormis le champagne, soient un peu délaissées). Une fois les détails de la cérémonie réglés, le chef apparaît : Thomas Compagnon est à l'aise dans cette maison excentrée que les Beaunois fréquentent assidûment, son propos est clair, mais pas banal, sur les escargots, qu'il propose avec finesse et gourmandise sur une sauce menthe moutarde, paris et artichaut, le magret à la rhubarbe ou l'omble chevalier avec ses légumes du moment et sauce chardonnay à l'ail des ours. Le service bien rodé semble heureux de faire plaisir, et le menu Découverte à 59 € est tout à fait approprié, jusqu'à la gavotte cacao caramel riz soufflé et noisettes grillées.

Plan

Adresse 2 Rue Lieutenant Dupuis
21200 Beaune

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thomas Compagnon Chef

Virginie Compagnon Directrice de salle

Menu A la carte

Entrée Gambas laquées, avocat, Calamansi, fenouil au safran de Bresse, shiso et capucine 35 € Île flottante aux Escargots de Bourgogne, mijotée de Champignons, émulsion de beurre persillé 29 €

Plat principal Bar rôti sur la peau, Encornets, artichauts & fenouil, jus marin à l’encre de seiche 45 € Pigeon de Corton,les cuisses confites,oignons/ betterave/rhubarbe /Pulpe de navet, jus au mélilot 50 €

Dessert Crémeux Vanille/Tonka, Streusel, biscuit chocolat «Vapeur», glace café grillé 15 € Gourmandise Abricot, biscuit huile d’olive- citron, émulsion au lait d’ amande, sorbet Abricot/verveine 15 €

Formules Menu du marché 39 € Menu Découverte 59 € Menu Compagnon 87 € Menu Confiance 115 €