L'Écusson

21200 BEAUNE
14/20
 Table de Chef
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9 PHOTOS
Chef
Thomas Compagnon
Cuisine
Français | Local | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Terrasse
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
36 € à 90 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Même si le restaurant est légèrement à l'écart du centre-ville, les amateurs n'hésitent pas à marcher un peu jusqu'à la table de Thomas Compagnon, sachant ici la régularité et l'excellence. Installé depuis plus de dix ans avec son épouse Virginie, le chef élabore une belle cuisine bourguignonne revisitée, dans des dressages aussi soignées que l'endroit, un cœur de filet de truite de Crisenon cuit à la flamme, sorbet moutarde à l'estragon, composition de légumes et condiment miel, le filet de bar et moules de bouchot, haricots verts, pommes de terre, émulsion marinière au poivre, un bœuf saignant, mi-figue, mi-raisin, chou rouge confit et betterave fumée, sauce au pinot noir, ou encore une pomme de ris de veau rôtie, fine tartelette au miel, tournesol et courge acidulée, jus d'oignons caramélisés, enfin une feuille de gavotte au cacao, caramel tendre et riz soufflé, noisette et glace café grillé. Très belle cave régionale (Rapet, Drouhin, Buisson, Jessiaume, Sauzet, Tollot-Beaut…).
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PLAN

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Adresse 2 Rue Lieutenant Dupuis
21200 Beaune
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Les peoples
  • Thomas Compagnon
    Thomas Compagnon Chef
    Thomas Compagnon Thomas Compagnon Chef
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    Virginie Compagnon Directrice de salle
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