Maison Médard

Name: Maison Médard
Address: 19 Place des Tilleuls, Boulleret, Centre-Val de Loire, 18240, FR
Telephone: +33248723962
Price range: 50€ - 115€
Rating: 14.5

18240 BOULLERET

14.5/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef: Julien Médard
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés
Style: En famille

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 115 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Il en a fait du chemin, en douze ans, Julien Médard qui aujourd'hui, avec son épouse Delphine, propose tout simplement la meilleure table du département, dans ce cadre élégant, pierre brute, poutres peintes et tentures émeraude. Le déclic s'est produit au sortir de la pandémie, avec une offre gastro qui tient aujourd'hui en un grand menu détaillé en deux formats, en cinq ou huit services, offrant une large place à la production locale, les fromages, l'élevage, les légumes des maraîchers proches. Le chef tient sa ligne, parfois de façon systématique, mais avec recherche et sincérité. Depuis les mises en bouche (gravlax de truite et purée de lentilles du Berry, pressé de tête de veau), l'effort est porté sur la précision et chaque plat est pensée. Les escargots, un peu secs, avec un crémeux d'ail doux et chou rouge, comme l'esturgeon de Sologne (pas le poisson le plus facile à valoriser), bénéficient d'une grande attention dans la préparation et la présentation, avec cette gourmande sauce blanquette sur le salsifis et boudin, et l'œuf mimosa signature est un vrai régal, betterave et bleu de chèvre. Le bufflon provient d'un élevage unique sur la région, de Savigny en Sancerre, parmentier cèpes et pomme de terre gel de poire lactofermentée, avant un excellent dessert pomme sur l'idée de la Tatin. Une très bonne équipe de salle, avec deux jeunes serveuses motivées, et une sommelière très affûtée, qui veille sur une cave complète, sans véritable faille, présentant des valeurs sûres sur toutes les régions, quelques grandes signatures et des découvertes pointues sur le vignoble proche, sancerre et menetou.