Julien MEDARD

Chef : 1 restaurant Julien Medard, chef de Maison Medard à Sologne, dirige avec son épouse Delphine une table gastronomique respectueuse de ses équipes, où cuisine locale et assiettes créatives séduisent chaque jour ses clients.

Présentation

Julien Medard a grandi avec la rigueur et l’exigence propres aux cuisiniers de sa génération. Dès sa jeunesse, il enchaîne les heures de travail pour apprendre vite et atteindre son objectif : s’installer à son compte avant 30 ans. « Pourtant, je ne reproduis pas ce schéma dans notre restaurant. Avec Delphine, mon épouse et directrice du restaurant, ce n’est pas ainsi que l’on conçoit notre activité professionnelle », confie-t-il. Aujourd’hui, Maison Medard fonctionne avec deux équipes, horaires raisonnables et huit semaines de congés payés, tout en conservant un haut niveau gastronomique.

De la Sologne à l’Alsace : la quête d’un savoir-faire

Adolescent, Julien se destine à la pâtisserie. Mais lors d’un stage en classe de 3e, il réalise que le métier n’est pas fait pour lui : « Une tartelette c’est amusant, deux ça passe encore, mais il fallait en enchaîner quatre cents. Très peu pour moi ». Il se tourne alors vers la cuisine, décroche un CAP au CFA de Blois et commence à se former dans des tables locales. En 2006, il part en Alsace, au Relais de la Poste à Wantzenau, pour travailler dans un restaurant gastronomique, puis rejoint Chez Yvonne à Strasbourg, où il « va réellement comprendre ce qu’est le métier de chef ».

L’ouverture de L’Ardoise du Marché : un rêve de 30 ans

En 2010, Julien et Delphine décident de revenir en Sologne. Ils trouvent une pizzeria à rénover et ouvrent en 2014 L’Ardoise du Marché. « Nous avions mal estimé la somme de travail et avons commencé avec un sacré trou dans la caisse », raconte Julien. Le bouche-à-oreille fonctionne, mais le restaurant ne gagne pas encore d’argent.

Maison Medard : une cuisine locale et ambitieuse

Pour évoluer, le couple repense totalement leur concept : nouvelle carte, recherche de producteurs locaux, changement de décor et de nom. Après quatre ans de travail, Maison Medard voit le jour, avec une cuisine ambitieuse, respectueuse du terroir et des saisons. « Nous sommes aujourd’hui pleinement satisfaits de la direction que nous avons prise », explique Julien.

Avec une petite salle de 22 couverts et une cuisine compacte, Julien Medard allie excellence gastronomique et bien-être de ses équipes. Sa philosophie : rigueur et créativité en cuisine, mais bienveillance et équilibre pour ses collaborateurs. Maison Medard est désormais une table reconnue, où les clients apprécient la qualité, l’authenticité et l’engagement de ses chefs.