Maison Medard

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

18240 BOULLERET

14.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

11 PHOTOS

Chef: Julien Medard
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 115

L'avis de Gault&Millau 2026

Il en a fait du chemin, en douze ans, Julien Medard qui aujourd'hui, avec son épouse Delphine, propose tout simplement la meilleure table du département, dans ce cadre élégant, pierre brute, poutres peintes et tentures émeraude. Le déclic s'est produit au sortir de la pandémie, avec une offre gastro qui tient aujourd'hui en un grand menu détaillé en deux formats, en cinq ou huit services, offrant une large place à la production locale, les fromages, l'élevage, les légumes des maraîchers proches. Le chef tient sa ligne, parfois de façon systématique, mais avec recherche et sincérité. Depuis les mises en bouche (gravlax de truite et purée de lentilles du Berry, pressé de tête de veau), l'effort est porté sur la précision et chaque plat est pensée. Les escargots, un peu secs, avec un crémeux d'ail doux et chou rouge, comme l'esturgeon de Sologne (pas le poisson le plus facile à valoriser), bénéficient d'une grande attention dans la préparation et la présentation, avec cette gourmande sauce blanquette sur le salsifis et boudin, et l'œuf mimosa signature est un vrai régal, betterave et bleu de chèvre. Le bufflon provient d'un élevage unique sur la région, de Savigny-en-Sancerre, parmentier cèpes et pomme de terre gel de poire lactofermentée, avant un excellent dessert pomme sur l'idée de la Tatin. Une très bonne équipe de salle, avec deux jeunes serveuses motivées, et une sommelière très affûtée, qui veille sur une cave complète, sans véritable faille, présentant des valeurs sûres sur toutes les régions, quelques grandes signatures et des découvertes pointues sur le vignoble proche, sancerre et menetou.