Ivan Vautier tient depuis la barre de la gastronomie caennaise depuis bien longtemps - son navire amiral domine la ville et offre une parenthèse de calme et de plaisir à l'écart de l'agitation du centre de Caen. Les choix traduisent autant son histoire qu'une curiosité pour le goût du jour et l'amateur éclairé trouvera toujours son bonheur dans le livre de cave un rien conservateur. Mais les valeurs sûres, n'est-ce pas... Attention toutefois à ne pas s'endormir en contemplant ses lauriers. La table a tout pour rester une référence, et s'y rendre devrait l'y encourager. Et il est toujours agréable de goûter les classiques : homard snacké minute et tomate confite à la vanille, poêlée de saint-pierre crème d'Isigny fumée oignons cuisinés petits poireaux grillés et un bon dessert rhubarbe, pochée au sirop d'hibiscus, fin miroir de framboise et vanille, sorbet rhubarbe, émulsion de framboise, eau de rhubarbe au caviar de framboise…
