Ivan VAUTIER

Chef : 1 restaurant Depuis trente ans, le chef Ivan Vautier met à l’honneur la Normandie dans son restaurant de Caen.

Présentation

Pour Ivan Vautier, tout commence par l’envie de faire plaisir. «C’est ce qui m’anime depuis toujours», confie-t-il. En 1985, diplômé de l’école hôtelière de Douvres-la-Délivrande, dans le Calvados, il fait ses premiers pas en cuisine côté pâtisserie auprès de Michel Bruneau, à La Bourride, à Caen. Après avoir exercé deux ans dans ce domaine, il se consacre pleinement à la cuisine au Domaine Les Crayères, à Reims, puis chez Jacques Le Divellec, à Paris. En 1989, il retourne à La Bourride seconder Michel Bruneau. Il le quitte en 1990 pour monter en grade et prendre sa première place de chef au Relais de Courlande, proche de Versailles.

En 1994, il part à la découverte de nouveaux horizons culinaires. Il prend ainsi les commandes de L’Île de Beauté, à Calvi (Corse), mais, en mal du pays, décide avec sa compagne Sandrine de voler de ses propres ailes et de monter une affaire à Caen. «Mes parents y étaient commerçants. J’y avais mes repères et mes attaches, c’était plus simple pour moi.» Le couple rachète un établissement en liquidation, qu’il transforme pour le façonner à leur image. Avant l’ouverture, le chef lui donne son nom : Ivan Vautier.

«Nous n’avons cessé de le tirer vers le haut, en mettant l’accent sur le goût.» Une réussite ! En 2004, l’Élysée lui accorde sa confiance pour préparer, en collaboration avec Guillaume Gomez, le repas du 60e anniversaire du Débarquement. «Pour l’occasion, Jacques Chirac et la reine d’Angleterre se sont assis à notre table. Nous avons renouvelé l’expérience en 2014, pour le 70e anniversaire, en présence de François Hollande et Barack Obama.» Ayant la fibre de chasseur-pêcheur-cueilleur, Ivan Vautier a toujours eu la volonté de mettre en avant le patrimoine de la Normandie, à travers la cuisine et ses métiers. En 2010, le chef décide de compléter l’offre gastronomique par les prestations d’un hôtel-spa haut de gamme, l’Hôtel & Spa Ivan Vautier, offrant ainsi un bel hébergement 5 étoiles à la ville de Caen.