En Marge

L'avis de Gault&Millau

L'ancienne grange à foin du XIXe siècle, posée sur les coteaux d'Aureville, a été joliment aménagée en loft de brique et de verre. Lumière, grands volumes, terrasse, bassin et poules en liberté ont façonné au fil des ans une halte de caractère au charme champêtre qui fait désormais partie des tables de collection du Midi Toulousain. Le chef a fait ses gammes chez les grands, notamment chez Guérard, et réussit l'une des cuisines passion les plus abouties en pays lauragais. Son art ne laisse pas insensible. Le chef parvient à concentrer les saveurs de produits du terroir ou de la tradition, parfois humbles, pour les interpréter dans un style à la fois distingué et actuel. Du grand art ! Si l'incroyable cappuccino de champignons et foie gras mérite à lui seul le voyage, le "Cassoulet En Marge…" est un véritable festival de gourmandise et de générosité où les haricots tarbais sont présentés sous forme de cordon crémeux et associés à une bille de chair à saucisse. La couenne, les chips de lard, la saucisse de Toulouse, la peau de canard séchée et râpée, la crème d'ail et chips d'ail, l'effilochée de cochon noir de Bigorre cuisiné pendant 36h à basse température et un jus de cochon, autant d'instruments bien accordés pour laisser entendre une grande symphonie des saveurs ! Parmi les douceurs, l'élégant yaourt, servi sous forme d'une mousse à la violette contenue dans une sphère très légère, est présenté avec un accompagnement fort gourmand. Les petites attentions proposées pendant le repas sont nombreuses et parfois ludiques, telle cette mini-chocolatine ainsi que ce cigare fourré à la crème princesse. Tout convie ici à la fête joyeuse et détendue, sous le regard d'une maîtresse de maison généreuse, aidée d'un service abondant et enthousiaste. La table est championne en accords mets-vins et le sommelier vous glisse ses coups de cœur puisés dans une carte d'anthologie.

Adresse

1204 route de Lacroix - Falgarde lieu-dit Birol
31320 Aureville

Contact

+33 5 61 53 07 24
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/FrankRenimel/

Horaires

Lundi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Mardi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Mercredi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Jeudi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Vendredi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Samedi  12:00 - 13:15 / 19:45 - 21:15
Dimanche  12:00 - 13:15
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