En Marge

Rating: 16
Author: Gault&Millau

31320 AUREVILLE

16/20
Table Remarquable

14 PHOTOS

Chef: Frank Renimel
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

52 à 158

L'avis de Gault&Millau 2026

Comme le dit le chef, installé dans cette belle maison sur la butte : "On est bien à la campagne". En douze ans, Frank Renimel a cultivé, davantage qu'un potager, un véritable art de vivre, dont il fait aujourd'hui profiter ses hôtes. Dans cette grande salle aux murs bruts pierre et brique et hauts plafonds poutrés comme une grange moderne, il diffuse le parfum du rustique très repensé avec la grosse asperge verte croquante et sa morille farcie de volaille, ou le cappuccino signature, foie gras et champignon, dans sa version 2025. La créativité s'exerce particulièrement sur la langoustine bien dodue et parfaitement cuite, artichaut et fraise, puis sur le homard avec un attelage carotte banane assez culotté, les pinces à part, fève caviar main de bouddha tandis que sa lecture du cassoulet, déjà maintes fois revisité, se montre assez jouissive, chaque ingrédient, les tarbais, le cochon, la couenne, la sauce trouvant une nouvelle expression, ce qui consacre une fois de plus une cuisine enracinée et fort inventive, voire audacieuse. Plus sage, le bœuf gascon est bien décliné, en filet, en tartare dans une enveloppe de betterave, et en daube dans une raviole bien gourmande. Certains aiment le "fromage travaillé", avant de passer aux desserts, aussi pensés et esthétiques, la mousse de yaourt et violette dans un œuf en coque sucrée ou le soufflé passion qu'accompagne une très bonne glace chocolat. Cave abordant tous les vignobles, avec quelques coûts intéressants sur des grands domaines (Grange des Pères par exemple, mais aussi DRC pour les gagnants du loto), bien conseillée, y compris sur les vins au verre, par le sommelier directeur Benoît Fédou.