Dan B.

L'avis de Gault&Millau

On contourne le magnifique aqueduc de Roquefavour pour emprunter une charmante petite route qui serpente sur quatre kilomètres au milieu des pins. Au bout, le village perché de Ventabren, la belle maison de pierres sèches de Dan Bessoudo ouvre sur une salle à la déco scandinave tout en bois, des meubles au plancher, avec un surprenant plafond-miroir et une baie qui surplombe la vallée de l’Arc. Trois menus : Bois, Béton et Inox. En ouverture, la fraîcheur apportée par de fines tranches de pastèque, caviar d’aubergines blanche brûlée, tuile de parmesan et crème de chèvre frais, puis un bluffant « œuf magique », le jaune coulant, le blanc cuit à basse température, travaillé comme un blanc manger, poutargue et pointe d’estragon. Le service irréprochable, est aux petits soins avec des jeunes filles en seyante tenue de vestale roses et des garçons qui déposent devant vous un pigeon d’une tendreté sans faille, accompagné de rustiques tagettes, poivron rouge, coco, figues et sauce passion. Le tout servi dans une assiette en bois d’olivier. Suivent deux desserts, une pavlova bien tournée, et un chocolat Oriado aux notes de fruits secs grillés et légèrement boisé. La carte des vins est en harmonie avec un beau choix qui prend source dans les terroirs : côtes de Provence le clos de l’ours et château de Beaupré, Domaine de Trevallon Saint-Etienne du grès, Sancerre domaine Vacheron et le magnifique Domaine les Mille Vignes « chasse-filou » d’Agnès et Valérie Guérin. Le lieu vaut le détour, la table aussi.

Adresse

1 rue Frédéric Mistral
13122 Ventabren

Contact

+33 4 42 28 79 33
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  / 19:45 - 21:00
Mercredi  / 19:45 - 21:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:45 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:45 - 21:00
Samedi  / 19:45 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:45 - 21:00

Equipe

  • Dan Bessoudo,  Propriétaire,  Chef

Catégories

Cartes de crédit acceptées Zone fumeurs Menu enfants Accords mets-vins Climatisé

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