Il faut rendre hommage à Dan Bessoudo, qui fait vivre depuis vingt ans une jolie table dans un si petit village. Mais voilà, la passion l'emporte, et fait le bonheur des visiteurs. La maison est belle, avec ses vieilles pierres dans un cadre rénové avec goût, et les baies ouvrent sur un paysage grandiose, jusqu'à l'étang de Berre. Bien sûr, il faut faire quelques acrobaties et concessions pour maintenir un bon niveau, réduire la carte (un seul dessert chaque saison par exemple), mettre en avant quelques produits nobles (foie gras, caviar, pintade Miéral…) ou hors région (la sole, le maigre…) et ajuster des tarifs assez élevés pour vivre à l'année. Alors merci et chapeau pour un menu à 87 € certes pas donné, mais qui nous a offert de bonnes sensations, dès les mises en bouche personnalisées (huître Tarbouriech et carotte, rillettes de tourteau, aïoli, tartare de maigre) avec la sole très bien cuite, artichaut ail des ours qui suivait une entrée asperge hareng plus anodine. Agréable dessert riz au lait fraise de région et miel de Bonnieux. Cave pas énorme, mais de bonnes références, sur la région (Cibonne, Beaupré) ou en Languedoc par exemple (Père Benoît, Clos Maïa, Gayda…) avec un bon choix au verre.
