Cent33

33000 BORDEAUX
15/20
 Table Remarquable
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Chef
Fabien Beaufour
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Démarche éco-responsable | Terrasse
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
54 € à 130 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Une expérience cohérente qui affirme une identité culinaire assumée dans ce lieu excentré mais finalement pratique d'accès entre le cœur de ville et les Chartrons. Fabien Beaufour articule sa cuisine autour d'un savoir-faire évident, ponctué d'accents asiatiques et fidèle au rythme des saisons. L'œuf et la poule révèlent une complexité remarquable : royale de bouillon, aileron grillé et jus au madère s'harmonisent avec des touches asiatiques (shiitaké, bonite) qui déstabilisent subtilement les repères classiques. Le râble de lapin, rôti au feu de bois, présente une cuisson précise. Le jus aux citrons confits sublime la viande tandis que les courgettes apportent la fraîcheur nécessaire. Le dessert miel-foin démontre un équilibre maîtrisé, sans artifice. Le service coordonné par une brigade jeune mais professionnelle maîtrise les détails : présentation précise des plats, adaptabilité aux demandes spécifiques, discrétion appropriée. La carte des vins, sélectionnée par le sommelier Tanguy Richardson, privilégie les vignobles français avec quelques références étrangères pertinentes, dans une bonne amplitude tarifaire.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 133 Rue du Jardin Public
33000 Bordeaux
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  • Fabien Beaufour
    Fabien Beaufour Chef
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    Emilie Beaufour Propriétaire
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