Cartouches

L'avis de Gault&Millau

Nouvelle adresse, et encore en fois Nicolas Brousse n’a eu besoin que d’une seule cartouche pour atteindre le centre de la cible. A peine ouverte, sa nouvelle table installée rue Riquet, à l’écart d’un centre-ville trop souvent agité par les foules contestataires, tourne déjà à plein régime. Gros bosseur, acheteur intransigeant (les viandes viennent de chez Hervé Sancho, les fromages de chez Xavier, le pain, excellent, est fourni par le boulanger voisin qui a accepté de réaliser les recettes de Nicolas…), l’ancien élève de Franck Putelat et Michel Sarran, deux chefs qui ont beaucoup compté pour lui (« l’un m’a appris à cuisiner, l’autre à compter ») pioche lui-même dans son jardin les superbes légumes qu’il propose à sa clientèle. Et le résultat est bluffant. Sobres tout en étant peaufinés dans leurs moindres détails, les plats de notre ancien Jeune Talent fonctionnent comme autant d’uppercuts en plein cœur. C’est terriblement bon, addictif, à la fois ultra gourmand et léger, d’un équilibre époustouflant : oeuf bio, mousseline d’oignons nouveaux et consommé d’oignons brûlés, courgettes crues et cuites, anguilles fumées et sabayon ciboulette, cabillaud (cuisson parfaite), piperade liée au pied de cochon et écume d’ail, figues pochées, sorbet figue et fenouil pour un ensemble qui vous laisse littéralement pantois, pour seulement 29 € (deux entrées/plat et dessert). La cave, construite et conseillée par la compagne de Nicolas, Caroline Salamone, est celle d’une vraie connaisseuse. Une adresse à connaître absolument.

Adresse

38 rue Pierre Paul Riquet
31000 Toulouse
Métro/ Bus/ Parking

Contact

+33 5 61 25 07 07

Voir le site web

Facebook Voir la page Facebook

Instagram Voir le compte Instagram

Horaires

Lundi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Samedi 
Dimanche 

Equipe

  • Nicolas BROUSSE,  Chef,  Propriétaire
  • Caroline Salamone,  Propriétaire

Catégories

Cave exceptionnelle Cartes de crédit acceptées Climatisé Accords mets-vins À emporter La Dotation Gault&Millau


Afficher la carte


Présentation

Bistrot de qualité
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

Vivants
Sélectionné par Gault&Millau Selection
11.5 / 20

Vivants

40 rue Gabriel Péri, 31000 Toulouse

Une Table à Deux
Sélectionné par Gault&Millau Selection
11.5 / 20

Une Table à Deux

10 rue de la Pleau, 31000 Toulouse

Tante Margit
Sélectionné par Gault&Millau Selection
10 / 20

Tante Margit

3 rue Perchepinte, 31000 Toulouse

Publicité