Nicolas BROUSSE

Chef : 2 restaurants

Présentation

C’est avec l’accent chantant de sa région d’origine que Nicolas Brousse nous raconte ses débuts : « À l’âge où les autres enfants rêvent de devenir pompiers ou footballeurs, je savais que je voulais être cuisinier. C’était comme une vocation. » Après sa classe de troisième, il entre donc sans hésiter au lycée hôtelier de Carcassonne pour quatre ans d’études. Il en sortira en 2001 avec un bac pro cuisine et une mention complémentaire en pâtisserie. « C’est vraiment là que j’ai commencé dans le métier. Ma mère n’aimait pas trop cuisiner, et on ne fréquentait pas beaucoup les restaurants. Mon grand-père me répétait souvent qu’il m’amènerait chez Bocuse, mais nous n’y sommes jamais allés… »

Une fois ses classes terminées, Nicolas Brousse entre comme chef de partie à l’Hôtel de la Cité, à Carcassonne, dans la brigade de Franck Putelat, aujourd’hui Meilleur ouvrier de France. Après cette première expérience réussie, il passe deux ans chez Michel Sarran en tant que chef de partie pâtisserie. « En cuisine, je retrouve les valeurs du rugby : l’esprit d’équipe, la pression avant le service, comme avant un match, la camaraderie… »

En 2013, de retour à Toulouse, il ouvre son propre établissement, Monsieur Marius, salué de 2 toques par Gault&Millau, qui lui décerne le trophée Jeune Talent Midi-Pyrénées en 2015. Puis, toujours dans la Ville rose, Nicolas Brousse inaugure sa nouvelle adresse, Cartouches, où il propose une cuisine bistronomique à la portée de tous. « Je remets au goût du jour des classiques parfois un peu oubliés de la cuisine française, comme le vol-au-vent ou le lièvre à la royale. Les œufs en gelée, le soufflé au Grand Marnier et l’omelette norvégienne sont aussi de francs succès ! »

F.H.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Narbonne

2002 Rencontre avec Franck Putelat

2013 Ouverture de son premier restaurant, Monsieur Marius, à Toulouse

2015 Jeune Talent de l'Année

2020 Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents