Auberge du Père Bise - Jean Sulpice

74290 TALLOIRES-MONTMIN

18/20
Table de Prestige

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef Jean Sulpice

Cuisine Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

170 € à 300 €

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Un lieu exceptionnel pour un cuisinier hors-norme. Dans la baie de Talloires, il offre le sentiment d'avoir le lac d'Annecy rien que pour soi, avec les montagnes pour horizon. On comprend la clientèle en partie internationale qui fait le déplacement pour profiter de ce décor majestueux, du repas gastronomique et des installations luxueuses du Relais & Châteaux. Une anse préservée agrémentée d'un magnifique parc permet d'être quasiment les pieds dans l'eau pour l'apéritif ou le café. Rien n'est laissé au hasard dans l'accueil d'un professionnalisme à toute épreuve. La salle est classique et de bon goût, idéale pour apprécier le spectacle. Jean Sulpice a pris les commandes en 2016, imposant sa rigueur et son penchant pour le terroir et les plantes locales. Dans le même esprit que son maître Marc Veyrat mais en déclinant les plats selon sa propre inspiration, dès les mises en bouche, avec la bille herbacée si expressive, la tomate au parfum de gentiane, surprenante et addictive ; le biscuit parfum des bois servi dans un écrin de vraie mousse est une trouvaille dans sa texture et ses parfums d'humus. Les écrevisses, cuites dans leurs carapaces, sont servies avec un sabayon au safran savoyard relevé avec un soupçon d'estragon, amenées dans un nuage de brume évoquant la pêche au petit matin. La nature est joliment mise en scène avec la féra accompagnée de romaine et de livèche ou la volaille déclinée en trois présentations : un bonbon à base d'abats, la cuisse et le filet mis en valeur avec la verveine. Beaucoup de délicatesse et d'originalité dans un jeu de textures très riche jusqu'aux desserts, avec les myrtilles parfumées de 130 plantes et le crémeux de chocolat associé au safran. L'équipe de sommellerie, très disponible, conseille une grande cave de prestige, avec les vins locaux, de France ou d'ailleurs, et le service est celui d'une grande maison.

PLAN

Adresse 303 Route du Port
74290 Talloires-Montmin

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean Sulpice Chef

Valentin Duflot Chef Pâtissier

Coline Humbert Directrice de salle

Maéva Rougeoreille Cheffe Sommelière

Menu A la carte

Formules Menu Itinéraire(s) en 6 étapes 260 € Menu Itinéraire(s) en 8 étapes 300 €

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Hôtel d'Exception

Auberge du Père Bise

Lieu 74290 TALLOIRES-MONTMIN

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine

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Auberge du Père Bise

Lieu 74290 TALLOIRES-MONTMIN

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine

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Chef Florian Favario

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 250 €

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/ 20

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Chef Yoann Conte

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Budget 310 € à 410 €

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15.5

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L'Esquisse

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Chef Stéphane Dattrino

Budget 55 € à 125 €

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Chef Benoît Vidal

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 74 € à 215 €

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Chef Franck Derouet

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 158 € à 288 €

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19.5

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Flocons de Sel

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Chef Emmanuel Renaut

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 310 € à 370 €

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine

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La Maison Bleue

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Hôtel Le Clos des Sens

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

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Chalet Hôtel de la Croix Fry

Lieu 74230 MANIGOD

Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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