Auberge du Père Bise - Jean Sulpice

L'avis de Gault&Millau

Jean Sulpice, c’est la montagne qui gagne, qui avance, qui rayonne. Au pied des Aravis, le grimpeur n'a pas fini de porter le Maillot Jaune. Le Cuisinier de l'Année 2018, qui semble toujours avoir une compétition de plus à remporter, est aujourd'hui un cuisinier épanoui à l'esprit perpétuellement conquérant. Ce qui donne de l’énergie à toute l'équipe de cette maison de rêve posée au bord du lac et à l'histoire légendaire, et booste aussi la brigade pour offrir le meilleur de la Savoie, vu par un talent scintillant. Rien n'est laissé au hasard dans l'ode à la nature et à la haute gastronomie : le brochet confit polypode et verveine, le cresson et ses gnocchis de polenta, le mariage subtil de la féra fumée et du lapin, brocoletti sauge et câpres, tous ces plats qui font respirer à pleins poumons le souffle montagnard, laissant planer, quelque part au-dessus de ses enfants devenus tous célèbres, l'ombre de Marc Veyrat dont Jean fut un des disciples les plus zélés. Aujourd'hui, Sulpice est devenu grand, tout seul, à la tête d'une formidable entreprise, et si la matelote à la tanaisie peut évoquer bien des réminiscences, cette perfection dans les saveurs et leurs mariages n'est due qu'au seul brio d'un chef qui vole seul vers les sommets, détaché du peloton, le regard vers les cimes. Desserts travaillés avec la même énergie, cave remarquable, sans faille dans aucun secteur, donnant la parole à toutes les chapelles, y compris les cathédrales bordelaises et bourguignonnes.

Adresse

303 route du Port
74290 Talloires Montmin

Contact

+33 4 50 60 72 01

Site web

Horaires

Lundi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:30 - 14:30 / 19:30 - 21:00

Equipe

  • Jean Sulpice,  Chef
  • Magali Sulpice,  Responsable
  • Kévin Ollivier,  Chef Patissier
  • Alicia Poupeney,  Chef de salle
  • Lionel Schneider,  Sommelier

Catégories

Menu enfants Parking privé Climatisé Service voiturier Accès handicapés Animaux acceptés WiFi Cartes de crédit acceptées Hébergement Romantique Au soleil Vue exceptionnelle Cave exceptionnelle

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Annexe bistrotière de l'auberge du Père Bise, cette jolie maison boisée au bord du lac est d'un charme vintage bien rendu, dans un genre industriel rustique et chic, avec plafond en bois foncé, suspensions cuivrées, tables en bois brut et pied forgé, banquettes en cuir et chaises dépareillées. Jean Sulpice y propose une cuisine de brasserie de haut niveau, portée par un produit soigneusement choisi, des dressages inspirés, et des relectures satisfaisantes. Le menu à 59 € est à sa place, avec l'œuf mollet frit, légumes du jardin et mayonnaise aux herbes, la féra du lac d'Annecy en croûte de pain, purée d'amande et beurre à la grenobloise, un canard rouennais fumé au bois de genièvre et pesto d'herbes, la classique marjolaine de l'auberge du Père Bise. Service professionnel.

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