Arbore & Sens

37600 LOCHES
15/20
 Table Remarquable
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© adfields
© Anne-Claire Héraud
© Anne-Claire Héraud
10 PHOTOS
Chef
Clément Dumont
Truc en +
Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 118 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable De mémoire de Lochois, on n'a jamais connu une telle fête gastronomique dans la ville. Clément Dumont réalise, en quelques années, le rêve de beaucoup, un accord entre l'environnement, l'assiette, le verre pour des repas qui rendent fière toute une région. La vallée des rois n'est pas un mot en l'air : au-delà de son aspect historique, elle rappelle la richesse du terroir autour du fleuve, qui chemine jusqu'à l'océan. Pour le chef, c'est un fantastique terrain de jeux : les plus beaux légumes, la pêche de la Turballe ou de Noirmoutier, une manière à la fois moderne et durable de faire vivre des filières, et avant tout donner un plaisir raffiné à la dégustation : le mariage de la poitrine de cochon et de l'huître, le maigre de ligne et sa " caponata ligérienne ", jus d'arêtes au safran de Touraine, le pigeonneau de Racan, betterave et mûre sauvage, sriracha et jus de pigeon. En salle, Océane apporte un supplément de distinction et d'harmonie, accompagnant chaque convive sur un chemin de félicité, jusqu'aux ingénieux desserts, sur le concombre crème brûlée à l'agastache, ou le chocolat et la vanille du Mexique. Cave très variée, des noms connus et des découvertes sur toute la vallée, renforcée d'étiquettes de référence sur les autres régions.
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PLAN

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Adresse 22 Rue Balzac
37600 Loches
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