Arbore & Sens

37600 LOCHES
16/20
 Table Remarquable
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© adfields
© Anne-Claire Héraud
© Anne-Claire Héraud
10 PHOTOS
Chef
Clément Dumont
Truc en +
Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Clément Dumont déploie une cuisine de terroir d'une rare maturité, ancrée dans son environnement et portée par une maîtrise technique impressionnante. Dès les premières bouchées, le ton est donné : précision des cuissons, profondeur aromatique, et un sens aigu de l'équilibre entre le végétal et le produit principal. Les saint-jacques à la texture remarquable dialoguent avec le poireau et une sauce aux barbes tout en finesse, tandis que l'huître, associée au topinambour et au café, révèle une complexité inattendue, magnifiée par un accord au chenin d'une justesse exemplaire. Les plats confirment ce très haut niveau, à l'image d'une canette travaillée dans son intégralité, où chaque morceau exprime une facette différente du produit, entre fumé, gras maîtrisé et amertume structurante. Les sauces, longues et persistantes, signent une cuisine de goût et de conviction. En salle, Océane Dumont orchestre le service avec précision et naturel, épaulée par une équipe jeune et engagée, loin des codes figés de certaines tables distinguées. La sommellerie, particulièrement inspirée, propose des accords d'exception, majoritairement ligériens, toujours au service du plat. Dans un cadre intimiste, sans ostentation, Arbore & Sens s'impose aujourd'hui comme l'une des tables les plus abouties et enthousiasmantes de la région.
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PLAN

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Adresse 22 Rue Balzac
37600 Loches
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