Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

L'avis de Gault&Millau

Quand Alain Ducasse (l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or) confie avec sa malice coutumière que pour lui, le Louis XV est "le meilleur restaurant du monde", il trouve finalement peu de contradicteurs. Non seulement parce que la notion de "meilleur" est mouvante selon l'observateur, mais parce qu'objectivement, cette table, par bien des aspects, tend vers la perfection et peut se targuer du plus haut niveau de restauration (à la française, à la monégasque) imaginable. L'équipe, couronnée par le Guide l'an passé sous la forme du Carré magique, est encore plus performante. Pour la direction de la salle, Claire Sonnet et Michel Lang se complètent à merveille, la dernière arrivée ayant apporté une énergie, une empathie et une cohésion qui amplifient encore l'impression d'inégalable. Noël Bajor règne sur une cave somme toute assez classique dont il connaît chaque recoin, et le chef Dominique Lory a cette qualité rare de savoir exécuter aussi bien que manager sa brigade, dans la philosophie maison et ducassienne du produit naturel poussé dans des retranchements experts : le homard sur un bouillon de melon gingembre et citronnelle exprime cet engagement, l'amanite des Césars capucine pourpier et pain au blé truffier apporte du croquant, de la gourmandise, de la rondeur, confirmés par le loup courgette trompette et pollen, comme l'agneau, splendide et cuit à la seconde juste, rougette cocos et salicornes. C'est étourdissant de maîtrise, parfois un poil canaille (les casarecce aubergine menthe et levure torréfiée) et pourtant toujours très élégant. On croit le repas sur sa pente descendante quand arrivent les coups de tonnerre, offerts par le génial pâtissier Sandro Micheli, qui fait parler la poudre avec son air angélique d'Angel di Maria du Rocher : la framboise, incroyable, au coeur du fruit, le sorbet lavande et la marmelade acidulée, le soufflé abricot et amande, si singulier, légérissime et boosté par un granité et crème glacée thym citron juste jouissifs, sans oublier la cassolette de chocolat mousseux, qui reste à ce jour le meilleur dessert chocolat de la Terre. Bam, bam, bam, trois desserts, trois coups de canon dans le ciel de Monte-Carlo… Allez discuter avec Monsieur Ducasse pour contester son jugement après cela…

Adresse

Place du Casino
98000 Monaco

Contact

+377 98 06 88 64

Voir le site web

Horaires

Lundi  / 19:30 - 21:15
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  / 19:30 - 21:15
Vendredi  / 19:30 - 21:15
Samedi  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15
Dimanche  12:00 - 13:15 / 19:30 - 21:15

Equipe

  • Dominique Lory,  Chef
  • Noël Bajor,  Sommelier
  • Sandro Micheli,  Chef Patissier
  • Michel Lang,  Chef de salle
  • Claire Sonnet,  Chef de salle

Catégories

Climatisé Accès handicapés WiFi Service voiturier Parking privé Luxe Français Cave exceptionnelle 5 Toques d'Or


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