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Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

22 Quai Des Bateliers, 67000 Strasbourg, France

15.5/20
Table Remarquable

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13 PHOTOS

Lieu: Strasbourg
Chef: Jérémy Page
Cuisine: Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés, Animaux acceptés
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 178

L'avis de Gault&Millau 2026

15,5/20

Table Remarquable

Sur des quais désormais piétonniers qui prennent, les beaux jours venus, des airs d'Amsterdam, la maison a gagné en sobriété et en modernité sans rien abandonner de son élégance depuis la dernière campagne de travaux : boiseries teintées d'un grège apaisé, moquette épaisse, lumières douces composent un cocon chic, feutré et voluptueux. L'établissement se déploie sur plusieurs niveaux mais nous préférons le premier étage, plus vivant, où officie Véronique Diochet, nommée directrice après le départ de Michaël Wagner. Les trois menus demeurent secrets au moment du choix ; nouveauté bienvenue, leur contenu est remis aux convives comme le programme d'un spectacle dont on vient de lever le rideau. Longtemps passé par les maisons de Joël Robuchon, Jérémy Page signe une cuisine classique dans ses fondations, très contemporaine dans son expression, entièrement soumise à la saison et au produit, avec des dressages précis, graphiques, parfois presque japonais. La tomate noire de Crimée de Marthe Kehren concentre l'été dans une composition d'une fraîcheur remarquable, relevée de basilic, de fleurs de fenouil jaune, d'un ketchup de tomate, d'anchois de Cantabrie et de croûtons éclatants. Un simple fenouil travaillé de deux façons prend une tout autre dimension sous l'effet d'une remarquable sauce roche, profonde et concentrée. La lotte, cuite avec une précision exemplaire, trouve dans un jus de volaille réduit et infusé à la bonite une intensité presque tellurique. Les fleurs de courgettes farcies sont admirablement soutenues par un jus de tomate au xérès d'une puissance peu commune. Plat signature, le caviar, l'anguille fumée, l'émulsion de pomme de terre et le sabayon au vin oxydatif alsacien composent un accord d'une remarquable évidence. Notre préférence va pourtant au suprême et aux ailerons de volaille rôtis, entourés de girolles, tomates cerises légèrement confites, sauge frite et câpres, qu'un jus fortement réduit porte vers une gourmandise souveraine. Enfin, la datte trouve un heureux contrepoint dans une tuile de coco généreusement beurrée et une sauce au caramel au beurre salé. Les attentions ponctuent avec finesse tout le repas, des premières bouchées à la belle boîte de petits fours finale. La cave mérite à elle seule l'attention : l'Alsace y tient naturellement le premier rôle, avec un choix particulièrement inspiré jusque dans les pinots noirs. Les autres régions françaises et quelques belles références étrangères ne sont pas en reste et dessinent une sélection de connaisseurs.