Jérémy PAGE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Natif de Bath, en Angleterre, Jérémy Page a grandi dans le sud-ouest de la France, région dont la culture l’a beaucoup influencé, avant de traverser le pays pour prendre les commandes du 1741, à Strasbourg.

«Enfant, je voulais déjà être cuisinier, mais j’ai mis du temps à réaliser que j’avais fait le bon choix. Longtemps, je me suis demandé si la passion allait compenser tous mes sacrifices. Aujourd’hui, je peux dire que oui.» Jérémy Page se forme au lycée professionnel Jean Capelle, à Bergerac. Puis il aiguise ses premiers couteaux à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, sous la houlette de Jean-Marie Gauthier, avant de partir en 2004 au Vieux Logis, à Trémolat, auprès de Vincent Arnould.

Riche de ces expériences, il intègre la prestigieuse et difficile brigade de l’Atelier de Joël Robuchon, niché dans le quartier Saint-Germain, à Paris. Il gravit les échelons jusqu’à en devenir le chef de cuisine en 2012. «Dans cette maison, je me sentais comme un poisson dans l’eau. La rigueur nécessaire à ce niveau d’exigence me convenait parfaitement. Et j’appréciais le “pas de chichi dans les assiettes”, comme aimait le dire M. Robuchon. Le produit et ses saveurs avant tout !» En 2016, son mentor l’invite à prendre les rênes de l’Atelier de Londres, à Covent Garden. Il accepte et en fait la fermeture en 2019, pour ensuite participer au lancement du Comptoir, du Deli et de La Boulangerie, trois adresses «situées dans le quartier Mayfair, plus haut de gamme».

Avec l’arrivée du Covid-19, Jérémy Page se remet en question, car il souhaite plus de liberté dans sa pratique et désire cuisiner en son nom. En 2021, la famille Burrus lui propose de reprendre le flambeau porté par Fabien Raux au 1741, à Strasbourg. Il relève le défi. «Je voulais m’orienter vers une cuisine plus actuelle, avec des clins d’œil au Sud-Ouest. Facile, l’Alsace est aussi une région de canard !» Pari réussi, puisqu’il maintient les 3 toques de l’établissement et remporte le trophée Grand de Demain Grand Est.

B. G.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Bath (Angleterre)

2001 Hôtel du Palais, à Biarritz, sous Jean-Marie Gauthier

2004 Le Vieux Logis, à Trémolat, auprès de Vincent Arnould

2012 Chef de l’Atelier de Joël Robuchon, à Paris

2019 Chef exécutif du Comptoir, du Deli et de La Boulangerie de Joël Robuchon, à Londres

2021 Chef du 1741, à Strasbourg

2021 Trophée Grand(e) de Demain