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Restaurant Frédéric Doucet

71120 CHAROLLES
17/20
 Table de Prestige
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15 PHOTOS
Chef Frédéric Doucet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 165 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Depuis plus de quinze ans qu'il a pris le contrôle des cuisines des mains de son père, Frédéric Doucet n'a eu qu'une idée en tête, par loyauté et par reconnaissance, faire encore davantage grandir cette maison qui l'a vu grandir. Les quatre toques d'aujourd'hui ne sont pas un aboutissement, mais une étape de plus. Car cette imposante auberge bourguignonne sur les bords de l'Arconce, rénovée dans un esprit contemporain, avec une vaste hôtellerie de l'autre côté de la rue, est bien devenue un des phares bourguignons des temps modernes, grâce à sa volonté et son énergie, tout en gardant une dimension provinciale et familiale qui n'est pas une lacune. Voilà un chef fier de sa région, qui la met en avant avec une finesse et une inventivité accrues, à travers quelques assiettes brillantes, un consommé de bœuf mémorable, couteaux et laitue de mer, une superbe truite de Crisenon crue-cuite, avec une délicate et néanmoins bien présente sauce verveine, un coulis safrané avec le sandre de Loire et une belle mise en scène du bœuf charolais, qui mérite bien ce premier rôle, fleur de courgette et sabayon à l'estragon. Les repas bourguignons sont parfois chargés alors que la légèreté accompagne ici la gourmandise (et l'on n'oublie pas la valse très réussie des mises en bouche), vous laissant en pleine forme pour le soufflé à la luzerne et cazette du Morvan, crème glacée au foin, dernier hommage aux richesses et aux productions régionales. Cave bien équilibrée, favorisant logiquement les bourgognes du Sud, pour leur excellent rapport, offrant de grandes quilles ainsi qu'un large choix à petit prix, autour de 50 €.
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PLAN
Adresse 2 Avenue de la Libération
71120 Charolles
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Frédéric Doucet
Frédéric Doucet Chef
Frédéric Doucet Frédéric Doucet Chef
Théo Kerhoas
Théo Kerhoas Chef de rang
Théo Kerhoas Théo Kerhoas Chef de rang
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean Dumontet Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean Dumontet Sommelier

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