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Restaurant Dallais

37350 LE PETIT-PRESSIGNY
16/20
 Table Remarquable
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© ADT Touraine JC Coutand
© ADT Touraine JC Coutand
© ADT Touraine JC Coutand
7 PHOTOS
Chef Fabrice Dallais
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
64€ à 130€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable La maison du bonheur se trouve au fond de la Touraine rurale et descendant vers le Poitou. Les Dallais, de père en fils, en ont fait une institution à la cave légendaire, dont les atouts sont donc soigneusement entretenus. La cuisine est donc, elle aussi, un rempart contre les dérives modeuses, sans être pour autant figée. Elle adapte en beauté son style traditionnel assumé, le chef montrant une grande justesse technique dans les cuissons, les sauces et les accompagnements, sur une huître en gelée purée d'artichaut et mertensia, le tourteau croustillant au pain émulsion jus d'huître, pince reconstituée beurre au thym, crème de chou-fleur huile de homard, comme sur le carré de porc beurre moutardé oignons nouveaux salsifis purée et boudin noir maison. Moins spectaculaire, le baba mandarine, glace lait et thé fait néanmoins plaisir. La cave présentée par Xavier Fortin est étourdissante, à des tarifs rares, le service impeccable et professionnel.
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Plan
Adresse 11 Rue du Savoureulx
37350 Le Petit-Pressigny
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Les peoples
Fabrice Dallais
Fabrice Dallais Chef
Fabrice Dallais Fabrice Dallais Chef
Clément Dallais
Clément Dallais Chef
Clément Dallais Clément Dallais Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Xavier Fortin Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Xavier Fortin Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4
Isabelle Dallais Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Isabelle Dallais Directeur de salle

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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