Clément DALLAIS

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1999, Clément Dallais représente la quatrième génération des restaurateurs Dallais. Pendant son CAP, le jeune cuisinier fait ses armes comme apprenti pâtissier et chocolatier chez Nicolas Léger, à Tours. En 2018, diplôme en poche, il obtient une place de commis à l’Ancienne Auberge chez Georges Blanc, à Vonnas. « Le travail en équipe était très formateur, c’était mon premier poste avec autant de personnel », explique-t-il.

Après six mois comme commis au Domaine Les Crayères, à Reims, il intègre la brigade du restaurant Le Berlot, à Montlouis-sur-Loire (Indre-et-Loire). Son parcours, il le résume ainsi : « Chez Georges Blanc, j’ai appris à travailler en équipe ; aux Crayères, j’ai appris à soigner mon travail ; et à Montlouis, j’ai amélioré mon organisation, parce qu’à deux en cuisine pour envoyer 60 couverts, il faut être organisé ! »

Depuis 2021, Clément Dallais a rejoint ses parents à La Promenade – Maison Dallais, au Petit-Pressigny (Indre-et-Loire). Lorsqu’on lui demande s’il se sent prêt à reprendre les rênes du restaurant familial, il répond en riant : « Je ne vais pas mettre mon père dehors tout de suite ! » Avant de confier : « J’ai besoin de grandir et de voir autre chose encore… »

I. B.

Biographie & Distinctions

1999 Naissance à Châteauroux

2018 Commis à l’Ancienne Auberge chez Georges Blanc, à Vonnas

2019 Brigade du restaurant Le Berlot, à Montlouis-sur-Loire

2019 Commis au Domaine Les Crayères, à Reims

2021 Entrées et garde-manger à La Promenade – Maison Dallais, au Petit-Pressigny